主廚特調夏日好滋味

2011-07-08人氣 3,105

文╴張立德圖片提供╴O&CO.

以油脂、蛋黃和檸檬汁或醋攪拌而成的美乃滋，是全球最受歡迎的西式醬料之一！美乃滋起源眾說紛紜，可能是源自西班牙梅諾卡島Mahón城的食譜，於18世紀引進法國。

無論起源為何，這種濃稠醬料的美味，使得羅亞爾河地區的馬耶納公爵，即使出征在即，也要慢慢享用雞肉佐美乃滋醬料理。頂級美食觀在法國蔚為風潮─普普奢華Pop Luxe，意即在日常食材和料理中，探尋食物風味廣度與美味深度，激化味蕾創意之旅，重新回歸食演美好的實質感動。在初夏時節，搜羅地中海物產，顛覆經典家常醬料，威尼斯貴族風味的美乃滋，讓人享受普普奢華美好年代的料理風潮。

邀請義大利威尼斯Cipriani飯店首席主廚Renato Picollotto，以初榨橄欖油、普羅旺斯酸豆、義大利糖漬檸檬和法式芥末醬的明亮陽光質感，詮釋威尼斯夏日料理的鎏金風情。結合沁脾開胃的酸豆與檸檬，來自主廚的神來一筆，在平易近人食材中增添令人驚歎口感，美乃滋醬在舌間濃郁滑潤，入喉餘韻清爽優雅，呈現食材和諧與圓融。

以油脂、蛋黃和檸檬汁或醋攪拌而成的美乃滋，是全球最