簡單做健康有機歐洲鄉村田園料理(上)

採用在地盛產的蔬果，甚至是自家庭園種植的果菜，結合歐洲料理的烘焙烹調手法，呈現出鄉村料理自然、樸實又可口的特色，品嚐最原始風味，並落實有機樂活概念，就像到歐洲鄉村鄉間小鎮旅行，徜徉於田野風光的美麗時光。

歐洲鄉村料理特色是強調食物原味與精緻度，使用簡單天然的蔬果為主要食材，強調不添加太多調味品，不加味精；而南歐鄉村料理指的是西班牙、法國和義大利南部等緊臨地中海沿岸的歐洲國家田園家常料理，主要以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果為主的自然飲食風格，並使用健康油脂─橄欖油入菜，不但饒富異國風味，更是營養滿分的天然健康飲食。

本次烹飪教師辜惠雪示範四道相當簡單的歐洲家常料理及點心，包含普羅旺斯烤蔬菜、養生南瓜濃湯、田園蘋果派及蔓越莓司康，前二道展現自然健康的南歐田園風味，後二道則是英國鄉村道地家常甜點。

吃出原味的南歐蔬果料理
在西班牙、法國普羅旺斯及義大利南部鄉間，除了新鮮的海魚或蝦貝、墨魚等，當地出產的蔬果最為優質，因此眾多料理中，久煮成熟爛的蔬菜格外好吃，而且當地料理慣用橄欖油，食物清淡，料理也讓人感覺清新沒有壓力！包含番茄、洋蔥、茄子及櫛瓜、南瓜等，單純用烤的或煮的，只運用香料提味，展現蔬果最自然的原味。

南歐家常湯品除了番茄蔬菜湯，最常見就屬南瓜濃湯了，而且冬天來碗熱騰騰香濃可口的南瓜濃湯，全身都會很溫暖，健康又營養；南瓜屬溫性，不但含豐富β-胡蘿蔔素、維生素C及維生素E，還有食物纖維、鉀、鋅及微量元素鈷，能改善糖尿病、防癌及造血，男性中年常吃南瓜子可預防攝護腺肥大症，也能預防中風，最適合冬季進補。

延伸創意料理Menu

普羅旺斯烤蔬菜

 攝影Amily

使用簡單天然在地蔬果為食材，強調不添加過多人工調味料，展現樸實原味。
Materials 材料
牛番茄2顆、洋蔥1顆、米茄1顆、櫛瓜2條
調味醬料A－番茄糊2大匙、蒜末1大匙、橄欖油3大匙、鹽1／4小匙、黑胡椒粉1／4小匙、義大利香料1小匙
調味醬料B－義大利香醋1大匙、橄欖油1大匙
How to make it
Step1 材料洗淨切1.5公分薄片，取烤皿，底部抹上番茄糊，放上蔬菜。
Step2 先將調味醬料A拌勻淋在蔬菜上。
Step3 烤爐預熱200度烤約15∼20分鐘，取出淋上調味醬料B即可。

Topic Data
在地有機蔬果／本次料理皆使用台灣在地有機蔬果，包含牛番茄、洋蔥、米茄、櫛瓜、蘋果、檸檬、蔓越莓及南瓜、巴西里，呈現最原味、健康的田園料理特色，尤其南瓜具有豐富維他命及β-胡蘿蔔素，是冬季最佳蔬果營養補品食材。

攝影＿周禎和

料理達人People Data

辜惠雪／食尚攝影棚 FOOSHION COOKING STUDIO烹飪教師及電視料理節目「冰冰好料理」專屬烹飪老師，具有烘焙、調酒、中式麵食與中餐烹調等多張專業證照，為專業的中西式料理烹調講師，出版多本料理食譜專書，經常活躍於電視節目，有「烹飪小可愛」稱號，因為甜美的外型，和優雅的烹飪手法，並永遠站在媽媽角度的貼心，讓她深受觀眾與學生歡迎，擅長運用食材和器具特性，創作出讓人驚豔的中西式料理。

攝影＿周禎和

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