輕鬆搞定聖誕大餐 有機歐洲鄉村田園料理 (下)

漫畫_River http://rcs.tw/

歐洲鄉村料理特色是強調食物原味與精緻度，使用簡單天然的蔬果為主要食材，強調不添加太多調味品，不加味精；而南歐鄉村料理指的是西班牙、法國和義大利南部等緊臨地中海沿岸的歐洲國家田園家常料理，主要以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果為主的自然飲食風格，並使用健康油脂─橄欖油入菜，不但饒富異國風味，更是營養滿分的天然健康飲食。

養生南瓜濃湯
冬天早餐或晚餐喝一碗熱騰騰、含豐富的β-胡蘿蔔素的南瓜濃湯，健康養生又溫暖。

Materials 材料
南瓜1斤、白飯半碗、腰果100克、熱開水1,000cc、巴西里末少許
調味料－鹽2小匙、黑胡椒粉1小匙、鮮奶油少許

How to make it
Step1 南瓜洗淨切大塊，連皮蒸熟備用。
Step2 調理機內放入南瓜、白飯、腰果，先加入半量剛煮沸的水攪打。
Step3 2分鐘後加入另一半沸水和鹽、胡椒打1分鐘，最後撒巴西里末、黑胡椒，淋上鮮奶油即可。

Tips
打成汁方便又快速
南瓜濃湯做法很多，也有用慢慢煮的，但這裡是將南瓜用烤或蒸過，讓美味濃縮後，與熱水一起打成汁，或只需要再稍加熱就可以吃了，非常省事也不需要注意濃湯有沒有黏鍋燒焦。

攝影＿Amily

田園蘋果派
蘋果的好處多多，自己做的手工蘋果派，最能展現歐洲鄉村氣息，也是最受歡迎的甜點之一！
Materials 材料
派皮材料－麵粉300克、奶油200克、鹽5克、糖10克、水90cc
內餡－蘋果5顆、糖100克、奶油20克、葡萄乾50克、檸檬汁1個、肉桂粉少許
裝飾－蛋1顆
How to make it
Step1 麵粉加奶油丁拌成粗粒狀，鹽、糖溶於水中，分次加入麵粉
拌成粗團，然後包覆冷藏鬆弛30分鐘備用。
Step2 蘋果切大丁，奶油入鍋溶化，放入蘋果翻炒，分次加入糖煮至微軟，然後加葡萄乾、檸檬汁、肉桂粉調味冷卻備用。
Step3 麵團取出整型，鋪在派盤上修邊，裝餡料刷蛋液於邊緣上， 剩餘的麵團整成片狀切條裝飾做上蓋，刷上攪拌好的蛋液。
Step4 烤箱預熱上下火200度，烤約40分鐘即可。
Tips
做法多元展現個人創意
蘋果派上蓋的做法很多種，一般英國傳統家常做法會將剩餘麵團整成圓狀，整片鋪在派上，在修飾邊緣即可放進烤箱，也有做成條狀交錯或編織，隨個人喜好，如果材料不夠，或不想做這麼大的蘋果派，也可將內餡直接鋪在方形麵粉團一半上，然後對折送進烤箱，就是市面上常見的小型蘋果派。

蔓越莓司康
小圓狀的Scone司康是許多人下午茶最愛的茶點，配上奶油或是果醬，也是英式鄉村常見的傳統點心。
Materials 材料
低筋麵粉380克、泡打粉2小匙、奶油110克、糖粉80克、蛋1顆、牛奶100克、蔓越莓80克
裝飾－蛋1顆
How to make it
Step1 麵粉、泡打粉過篩，奶油、糖粉先拌勻後再加蛋拌勻。
Step2 牛奶、粉類及所有材料交互加入拌成團狀，然後蔓越莓壓拌入麵團中，鬆弛15分鐘。
Step3 將麵團桿壓成2公分厚片，用圓壓模塑形，排 放在烤盤上，刷蛋黃液。
Step4 烤箱預熱上下火200度，烤約15分鐘即可。
Tips
變化各種口味
除了蔓越莓，也可以加入葡萄乾或其他水果材料，例如草莓、香橙或起士，展現個人創意，變化成想要的各式各樣口味。

攝影＿Amily

料理達人People Data
辜惠雪／食尚攝影棚 FOOSHION COOKING STUDIO烹飪教師及電視料理節目「冰冰好料理」專屬烹飪老師，具有烘焙、調酒、中式麵食與中餐烹調等多張專業證照，為專業的中西式料理烹調講師，出版多本料理食譜專書，經常活躍於電視節目，有「烹飪小可愛」稱號，因為甜美的外型，和優雅的烹飪手法，並永遠站在媽媽角度的貼心，讓她深受觀眾與學生歡迎，擅長運用食材和器具特性，創作出讓人驚豔的中西式料理。

攝影＿周禎和

簡單做健康有機歐洲鄉村田園料理(上)

：漂亮家居powered by設計家