【美食】團圓飯該搭什麼葡萄酒？(上)

小時候，我們總期待著過年，那溫暖、那份整個家族的凝聚力與歸屬感，那歡樂的氣氛感染了每個人。親戚遠從各地回鄉，或許大人臉上又增添了幾許風霜，小孩的身形也如變了魔術般健壯，全家大小擠在大圓桌上，滿滿佳餚，每個人聊著一年裡的點點滴滴，小孩們更是嘰嘰喳喳地嬉鬧。

子時到來，家家戶戶在門口放鞭炮，每一條街，每個地方，都一起迎接新年到來，歡笑聲此起彼落，這光景如同大家共同的美好記憶。曾幾何時，隨著時代日益進步，這樣溫馨的氛圍漸漸消散，街頭的年味日益淡薄，或許大家還是會返鄉過年，但總是在吃過飯後，大夥如鳥獸散，各自處在各自的天地，做自己的事情，家族不再團聚一起談天說地，這感覺似乎少了過年那份特別的、溫馨的歡樂氣氛。

家家戶戶慶團圓之葡萄酒魔法
有一種魔法，可以延長吃年夜飯的時間，增進大家過年團圓的氣氛，葡萄酒在此時就發揮不可思議的魅力。即使在遙遠古代，逢年過節也得放下所有的國仇家恨，暫時停息戰火，返家之後好好與家人相聚，共同分享這屬於「家」的團圓時光，更何況今日呢？

餐與酒的搭配，不僅能增進食物的美味，也能延長聚餐時間。葡萄酒是餐點搭
配的配角，她使每道菜更加可口，又巧妙串起人與人之間的情感；在葡萄酒的催情之下，使人卸下一整年的辛勞，不需要任何矯情、做作，以最放鬆的姿態在家人面前，在杯酒間釋放最真摯的情感。中式料理除了烤鴨外，少見與葡萄酒搭配，而且圍爐料理中，常見中式酒提味，例如本次中宴圍爐食酒搭配中的最大挑戰，當屬大家過年常吃的紹興醉雞，因為酒精與甜度幾乎是葡萄酒的殺手級元素，西方葡萄酒如何與中國紹興酒取得巧妙的平衡，又如何以不喧賓奪主的方式，將兩者搭配得恰到好處，即是中宴圍爐酒食搭配的精彩之處。

歷久彌新的和平之酒
好的酒款需觸動心弦，且需讓人懷念，尤其在中國農曆新年期間，淬鍊於戰火之中，象徵「和平之酒」的黎巴嫩酒王Chateau Musar，更是讓山姆大叔品嚐時，即使從下午2時到11時，也絲毫沒有醉意，可見此酒體之溫和；Chateau Musar酒莊的釀酒師，在黎巴嫩漫漫20年內戰中，艱辛帶領員工採收葡萄，進行釀酒工程，每個年份都是冒著生命危險、克服萬難生產出來。其酒莊主人於1984年榮獲《Decanter》雜誌選為第一屆「Wine Manof the Year」至高殊榮，以表彰在黎巴嫩長年內戰中，對於釀造一流葡萄酒的堅持和決心。

黎巴嫩種植與釀造葡萄酒的歷史可以追溯到西元前6,000年，酒神巴斯克
Bacchus的神殿就建於黎巴嫩。當初的腓尼基人不但在這釀酒，還把葡萄種植帶到了南歐，成為歐洲葡萄酒的濫觴。所有的Musar酒款，不但能展現不同年份的鮮明特色，纖細優雅的酒體中，更帶有驚人的活潑生命力，隨著時間的變化，不斷展現出迷人多變的丰采，雋永的經典質感，是目前市面許多現代化酒款所難以比擬的。Musar酒款就如同戰亂之中的和平代表，也像和家人相處般的自在、溫順。這款和平酒，用於中式過年圍爐料理最是適合，溫暖包覆著大家，為新的一年許下和平的希望。

延伸創意料理

Menu1脆鱔
炸得香酥鮮脆的鱔魚，以糖、醋、醬油等濃稠醬汁拌炒，甫一上桌酸甜的醬汁香氣撲鼻而來，大大令人讚賞，在那爽脆的口感，每一口與齒頰共鳴。

How to make it
鱔魚切成條狀， 以滾油酥炸之後， 加入糖、醋、醬油調成的稠醬拌炒， 使之掛汁入味。

搭配理由
Dominio Espinal Blanco舒適的天然水果酸度，不僅沖淡外層酥炸的油膩感，且增添了醬汁的芬芳，那鱔魚的清甜在DominioEspinal Blanco中綻開，入侯的後韻則留下脆鱔與Dominio EspinalBlanco充分融合之後的鮮甜，令人回味不已。
價位：NT.650～850元
推薦搭配酒飲︰Dominio Espinal Blanco
明亮清澈的淺黃色，散發出綠色水果氣息，如青蘋果、未熟的綠櫻桃，青草地等香氣，而口感則呈現鳳梨與草莓般的迷人酸度，且是以有機方式種植出的自然酸，非人為加工，那均衡的酸度，和諧地讓酒體更加顯清爽可口，後韻倍感舒暢。

 
飲酒過量 有礙健康  攝影＿Sam＋Yvonne

Menu2  紹興醉雞
彌漫紹興酒香氣的醉雞，肉質細嫩。以重口味的紹興酒入菜，此道紹興醉雞，堪稱是此次中宴圍爐裡最大的挑戰。

How to make it
選用仿土雞腿用滾水煮熟，並於原雞湯中加鹽、川椒、薑、蔥煮滾，放置待涼後加上紹興酒泡24小時。搭配理由輕柔的酒質特性，與適宜的水果酸度，在搭配口味較重的紹興醉雞，襯托紹興酒的濃厚，不僅是保留酒的香氣，也適時帶出土雞肉的鮮甜與肉質的Q度，兩者像是相輔相成，後韻則存留兩種酒的香氣，以及雞肉的鮮甜。NT.1,050～1,250元

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲︰Masi Campofiorin (Double Fermentation) 

 
攝影＿Sam＋Yvonne

在義大利有「小 Amarone」 之稱的Masi Campofiorin，是款相當典型的義大利酒，其為了讓酒質更為順口，特別採用Verona地區傳統的「二次發酵」釀造法。杯中素雅的淡紅色，輕盈如絲段柔細，撲鼻花香夾雜蘋果、櫻桃等甜美的氣息，良好的果味與單寧之間，樹立一種微妙的平衡感，此款酒相當清新爽口。

Menu3  荷葉子雞
淮陽風味菜，腿肉肉質鮮嫩，配以自製粳米，蒸後滋潤，油而不膩，荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。

How to make it
選用子雞腿肉、粳米、鮮荷葉、桂皮、八角、丁香……等，將浸漬好的雞塊、放入一張荷葉中包妥，以荷葉包裹特選的子雞腿肉，上籠蒸煮至酥爛。

搭配理由
拌與糯米的濃郁米香，以及雞肉的清甜，糯米與子雞腿肉相當軟嫩Q滑，配上Saint Clair Vicar's Choice Merlot，成熟的水果香甜與天然酸度，大大提升了子雞腿肉的鮮嫩，青草的芬芳也與荷葉的清新相互輝映，餐酒搭配之後仿若晨露般晶瑩透亮。NT.980～1,080元

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲︰Saint Clair Vicar's Choice Merlot

攝影＿Sam＋Yvonne

同於大草原的清新印象，那櫻桃、李子等成熟水果味道蔓延口中，後韻似乎還帶了點巧克力的香甜，是款相當討喜的新世界葡萄酒。

P e o p l e  D a t a 劉善農Sam Liu
自詡為「葡萄酒管家」，入行資歷10餘年，長期經營餐飲通路，擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒，不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好，目標是於近年成立葡萄酒資料庫，拉近葡萄酒和人的距離，讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」，不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 插入圖 P e o p l e

攝影＿Yvonne

私房餐廳推薦：福朋喜來登酒店─紅餐廳
福朋喜來登酒店，館內裝潢設計由國際知名室內設計公司HBA進行空間規劃，
結合現代與精緻質感的飯店空間，中西美食餐廳則提供極致美饌饗宴。隨著觀
音石地板的延伸，映入眼簾的是位於二樓的紅餐廳，帶有現代感的窗花屏風，
沉穩的木質窗花，鑲上古銅色金屬光澤的面板，烙印著Logo「紅」字體，將東方元素逐一展現，引領摩登前衛的中式飲食文化。
電話：02-2221-5658 #2720
地址：新北市中和區中正路631號2樓

攝影＿Sam＋Yvonne

飲酒過量 有礙健康

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