【美食】團圓飯該搭什麼葡萄酒？(下)

Menu4 無錫排骨
享譽世界的招牌菜中國菜，又稱「無錫肉骨頭」，那可口的酸甜醬汁，香氣撲鼻，油脂充分包裹在外，鮮嫩欲滴，而以慢火熬煮的精選豬肋排十分軟嫩，幾乎到了入口即化的地步。

How to make it
選用上等豬肋排先行炸過，以醬油、糖、 醋等提色提味，用以慢火煨煮待其入味，入口細緻軟嫩，骨香濃郁，味鮮汁濃， 鹹中帶甜，老少皆宜，讓人垂涎三尺。

攝影＿Sam＋Yvonne

搭配理由
無錫排骨配上帶有成熟草莓味的Henry FessyMoulin-a-Vent Cru du Beaujolais，平衡了無錫排骨以中藥醃製過後的濃郁氣味，且此款酒沒有一般紅酒的酸澀，成熟果香帶出了無錫排骨的鮮甜與濃郁口感。
NT.1,100～1,300元
推薦搭配酒飲︰Henry Fessy Moulin-a-Vent Cru du Beaujolais

攝影＿Sam＋Yvonne

細膩的櫻桃、水蜜桃的香氣，而後慢慢呈現出荔枝、草莓等成熟果香，及少許的辛香料風味，富含單寧的口感和細膩優雅的香氣，尾韻悠長綿密。

Menu5 東坡肉
有著「慢著火少著水，火候足時他自美」美譽，東坡肉搭配特製的全麥口袋餅，全麥製作富有嚼勁的餅皮，包裹著略帶油脂、Q勁十足的五花肉，兩者相得益彰。

How to make it
精選黑毛豬前排中段五花肉， 川燙過後，加入糖、酒、薑、蔥同燜兩小時。腿肉，上籠蒸煮至酥爛。

攝影＿Sam＋Yvonne

搭配理由
這道東坡肉，其油脂的豐厚與醬汁的甜膩，於入口之後感受深刻，搭配上d'Arenberg d'Arry Original Shiraz Grenache，那黑色水果的香甜，使得豬肉變得滑潤、順口，也帶出豬肉本身的鮮味，油脂順勢滑入口中，留下藍莓後韻。
NT.820～920元
推薦搭配酒飲︰d'Arenberg d'Arry Original Shiraz Grenache

攝影＿Sam＋Yvonne

散發許多辛香料及濃郁的黑色水果氣息，如成熟櫻桃、黑色莓果與桑椹等果香味，並帶有甘草、藍莓等甘甜後韻，層次十分豐富有變化。

Menu6  京蔥扒肥鴨
上海本幫菜的特色代表，充滿青蔥香氣與鴨子的濃郁氣味，是一道相當色香味俱全的大器佳餚，鴨肉軟嫩多汁，並帶有清新的蔥香。

How to make it
精選重約4.6台斤的宜蘭肥鴨及三星蔥，以江浙特有蔥烤的烹調方式，先將肥鴨過油、爆香蔥薑之後，再加入高湯及祕調醬汁，以中小火將肥鴨煨至熟爛，濃縮湯汁，而醬汁高湯及三星蔥與肥鴨鮮美的滋味，也融為一體，成就豐富且多層次的美味佳餚。

攝影＿Sam＋Yvonne

搭配理由
鴨肉軟嫩多汁，與之搭配的Chateau MusarRed，其多層次的口感，巧妙地融合在青蔥與鴨肉之中，白色野花與乾草的氣味，中和了青蔥的嗆味，反帶出更加細緻的香甜氣味，Chateau Musar Red糖果與梨子的酸甜口感，正巧與鴨肉的鮮甜相互呼應，令人回味不已。NT.2,050～2,350元
推薦搭配酒飲︰Chateau Musar Red

攝影＿Sam＋Yvonne

散發出乾燥桑椹、香甜蘋果、微酸梨子的香氣，或許帶點白色野花的清新與乾草的氣味。口感則有梨子的酸甜，與糖果的氣味，豐沛的層次在入口之後連綿不絕，是一款令人激賞的葡萄酒。

Menu7  金華火腿煨雞湯
以土雞肉加上精選金華火腿以及干貝，長時間精燉，沒有鹽巴調味，只有金華火腿釋放的鹹味，金黃清澈，是味濃香郁的一品湯。

How to make it
選用土雞腿肉加上精選金華火腿及干貝，6小時小火煨燉熬煮而成。插入圖7  圖說: 攝影＿Sam＋Yvonne
搭配理由
干貝的精華提升了雞湯的鮮甜，油而不膩。金華火腿風乾的鹹度，與ChiantiBaron Ricasoli DOCG搭配，其天然水果酸度適時帶出雞湯的香氣，使得雞湯喝起來更加濃郁、香甜。NT.850～950元

推薦搭配酒飲︰Chianti Baron Ricasoli DOCG

攝影＿Sam＋Yvonne

深紅寶石色澤，於不鏽鋼桶中成熟，現代的新品種葡萄酒結合山吉優維列的天然香味以及橡木桶中典藏的高雅柔和，帶有胡椒、巧克力、野生莓果的香氣。

【美食美酒】過年團圓飯該搭什麼葡萄酒？(上)

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