隱身在鐵皮屋中的精品級粗食。山間倉房

想到粗食，腦海中閃過的是口感淡而無味、賣相不夠精緻的畫面嗎？在粗食達人蘇富家老師的帶路下，只以新鮮食材製作，不添加任何添加物的全素日本料理，將顛覆你對粗食的想法！

為了尋找好吃又有特色的粗食美食，特別邀請了《發現粗食好味道》的作者—蘇富家老師，推薦她心目中符合天然、粗食、美味等條件的餐廳。蘇老師認真地想了很久，最後提出了位於新北市中和烘爐地半山腰的山間倉房，問老師為什麼推薦這家餐廳，她說：「這裡的料理主要以在地食材製作，且完全沒有添加物，不但吃得到鮮甜的原味，也不用擔心吃下不健康的化學物質，而且每道菜的擺盤，都像在欣賞一幅畫，令人在味覺與視覺上，同感驚豔！」兩層樓的挑高空間，整體設計由旅日學室內設計的店長一手包辦，將日本的禪風移植到餐廳，帶給來訪的客人視覺與味覺雙重享受。

 
（右中）山間倉房是間有故事的餐廳，如果想聽故事，一定要坐樓下吧台區，或是也可以到二樓的小包廂區，靜心品嚐料理美味。

 
（左、右下）走進位於烘爐地半山腰上、看似不起眼的鐵皮屋裡，隱藏著濃濃的禪風和全素的日式美味。

在倉庫裡體驗精品全素日本料理
沿著蜿蜒的山路，來到烘爐地的半山腰，循著地址找到的是一間像倉庫的鐵皮屋，正在納悶是不是走錯地方，轉個彎就看到以石頭鋪陳出太極圖形的小徑，就像進入了日本的世外桃源。走入餐廳，蕭料理長已經在吧台迎接，他邊準備食材邊微笑說：「我們這裡是寶地，餐廳本身就是個傳奇，如果有興趣聽故事，坐在吧台用餐是最好的選擇喔！」

堅持五色、五法、五味的烹飪原則
山間倉房的餐點食材，都是由花蓮的有機農場而來，在地當令的有機食材，搭配日本、義大利進口的配料提味，讓來此的客人吃到的只有天然健康。餐點以套餐方式供餐，每季更換一次菜單，一份套餐從前菜、主餐到甜品，共有10道菜，菜色內容可隨客人喜好增減變化，因此建議事先預約確認菜單內容，才不會來了之後還要再花時間等待。

幽默風趣的蕭料理長對於料理有著高度的堅持與熱情，從當初因為在山間倉房工作的徒弟請他幫忙設計素食菜單，而毅然決然離開待了20年的台中和葷食日本料理，來到台北接受全新挑戰的決定，就能看出他對烹飪的熱愛。這裡的料理都圍繞著五色、五法、五味的原則，挑選綠、紅、黃、白、黑的新鮮食材，以燙、燉、煨、烤、炸的烹調手法，製作出酸、甜、苦、辣、鹹的清爽滋味，再配合手工自製的醬油、醋飲及甜品，吃完之後的感覺是無負擔的滿足，而非撐到飽的滿脹，同時也發現，全素的粗食料理原來那麼的精緻迷人。

炙燒握壽司，在醋飯上放上醋凍、蒟蒻、秋葵、杏鮑菇等食材，作為握壽司的主材料，再搭配豆漿優格做的莎莎醬、黃芥末、紫蘇葉、豆味噌等配料點綴，全素的握壽司口感清爽不膩，非常適合在夏天嚐鮮。

酒杯菇南蠻漬，選用台灣中部新社出產的酒杯菇，經過油炸後以醋和醬油浸漬，再佐以白靈菇和蔬菜絲，中和炸物的油膩，吃起來只有酥脆鮮甜，而沒有膩口的負擔。

花彩刺身，由手工蒟蒻、杏鮑菇、昆布、海藻組合而成，透過蒟蒻粉比例的調配，變化出不同的口感，每一口都有驚喜。

 
餐廳中隨意一角都經過精心佈置，讓「吃」這件事不單單只是填飽肚子，更升級為生活美學的一種態度。攝影＿江建勳

P e o p l e D a t a
蕭東利 
現為山間倉房料理長，小時候因為體諒媽媽上班辛苦，於是自己在家找食材做晚餐，開啟了他對料理的興趣，在做了20年的葷食日本料理後，投入製作全素日本料理的行列，對他來說，在山間倉房的每一天都是新的挑戰。

蘇富家 
與夫婿早乙女 修創立塘塘廚坊，致力於用最自然的食材調理出美味健康的料理，並出版多本自然健康飲食著作，無論在家下廚或外出覓食，都堅持吃就要吃純天然的食材原味。

山間倉房
地址：新北市中和區興南路2段399巷124號
電話：02-2940-6616

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