擁有「蒸烤爐」輕鬆百變菜色

它不是電鍋，也不算是烤箱，而是強調一機多用，可以同時蒸烤又能減少食物水分流失的「蒸烤爐」。

它是蒸烤爐，又名蒸烤箱，也有廠商叫它水波爐，雖然名稱不同，但它們都是可以獨立蒸氣烹飪、獨立熱風燒烤，又能同時進行「蒸烤」功能的聰明廚具。過去，蒸烤爐只出現在專業的商業廚房裡，如今已走進一般家庭廚房，由於節省空間又能以更健康、聰明的方式料理多樣美食，讓蒸烤爐的討論熱度居高不下，成為近期最夯的烹飪設備之一。 

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快速學習keys to know 4
1.嵌入式或桌上式
蒸烤爐一般分為嵌入式或桌上式，市面上的嵌入式蒸烤爐大多來自歐系品牌，日系品牌則主打桌上式蒸烤爐，兩者在價格與功能上也有所差距。桌上式蒸烤爐約NT.30,000元上下即可擁有，嵌入式蒸烤爐的價位範圍更廣，從NT.90,000～NT.300,000元以上皆可見。爐內容量更是從26L～50L都有，不妨依照自家空間條件與預算去作選擇。

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2 自動料理程式
有了一台高檔廚房料理設備，也採買到完美食材，卻不知道該選用幾度、用幾分鐘的時間去烹煮？不用再擔心這類窘況，因為近年各家廠商推出的蒸烤爐都強調有顆聰明腦袋，內建多種食譜與食物料理程式（甚至多至150種！），只要選對程式，廚藝平平的人也能輕鬆端出一道道健康美食。

      
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3 加熱方式是重點
以水蒸氣加熱搭配旋風燒烤，是蒸烤爐能保留食材水分與養分的祕訣，也是大部分嵌入式蒸烤爐會運用的方式，但市面上有些桌上型蒸烤微波爐採用微波加熱的方式製造水蒸氣，底部再以微波輻射加熱，輔助蒸烤或蒸煮，優點是烹飪效率高，但是微波仍有破壞食材細胞壁的疑慮，因此，已有廠商推出可選用全程以過熱水蒸氣進行蒸烤的「水波爐」機種。

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4 善用食物溫度探針
據說，這一只食物溫度探針，是許多大廚的祕密武器，先選定預設溫度，透過食物溫度探針，能精準控制食物內烹飪溫度，達到預設效果。雖說許多高檔烤箱也都會附設食物溫度探針，但使用蒸烤爐時若能搭配食物溫度探針，能更有效掌握肉類料理的熟嫩度。

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蒸烤爐小百科
01 近代蒸烤爐最先出現於70年代的德國，之後漸漸成為商業廚房裡的常見設備，近年各家廠商致力將蒸烤爐引進一般家庭廚房。
02 蒸烤爐能用來煮飯、烤麵包、蒸包子、煎魚，幾乎各種烹飪模式都難不倒它，尤其同時進行「蒸烤」的功能，更是大大超越只有單純蒸煮功能的「蒸爐」，或是蒸烤必須分開使用的「蒸氣烤箱」。
03 蒸烤爐需要定期清除水垢，可考慮使用部分廠商販售的除垢片；有些機種使用蒸氣功能後，爐內會產生些許殘餘水滴，因此最好是每次使用後，再用乾布做擦拭清潔。

廚房電器挑選小撇步

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