用烤箱烹飪 保留食物絕佳原味

攝影_張克智

西式料理的飲食習慣影響著烹調模式，居家的廚房空間也因此越來越常見到烤箱設備的蹤影；喜歡做菜、不定時在家中舉辦各類主題party的設計師朱玉芬，就是一位烤箱愛用者，不僅藉由佈置，將旅行經驗或回憶複製於家中，飲食上的呈現也是各種party形式成功的關鍵。

家中烤箱已經使用了近七年的時間，朱玉芬特別偏愛用烤箱製作的料理，「因為烤箱在使用上相當簡單方便，也較沒有油煙的問題。」尤其每到冬天，她使用烤箱的機率就更高，即使是簡單切塊的馬鈴薯，淋上橄欖油、灑些迷迭香，烘烤後就是一道美味料理。

至於烤箱該如何挑選？朱玉芬建議，應依據家庭人數來選擇容量、烹調需求決定功能，且目前可以完全嵌入廚具的烤箱設備已相當常見，能與廚房設計風格整體搭配；有些更設計為與爐具相連的爐連烤設備，但通常尺寸也較大。她就相當推薦目前家裡使用的烤箱，主烤區上方多規劃一個小型烘烤區，採用分區烘烤的設計，簡易料理或小型食材的加熱直接在此處理即可，加熱快速也不會浪費使用大型的主烤空間；也能同時進行兩道料理的烹調，省時、省電又省空間，清理上也較方便。

兼顧美味與健康的現代化設備
現代化的烤箱預熱後，產生的高溫能瞬間將食物外層封住，讓營養、美味完全保留於內部，所以烤出來的食物特別可口。無油煙的烹飪特色，也是備無可取代的優勢，讓使用者遠離廚房油煙的汙染，只要稍微改變烹飪習慣，就能兼顧美味與健康。

 
隨著居家廚房空間的開放設計，加上西式料理的飲食習慣越來越普遍，居家廚房的規劃中，烤箱已成為越來越常見的設備之一。圖片提供_興富達國際

烤箱預熱的高溫能瞬間將食物外層封住，讓營養、美味完全保留於內部，食物也特別可口。圖片提供_嘉儀企業

根莖類食材簡單的切塊後，淋灑橄欖油、黑胡椒等香料調味，放入烤箱烹調就是一道美味料理。攝影_張克智

居家選購烤箱6要訣
要訣1 品牌名稱
選擇品牌知名度高者較佳，尤其有國外原廠網站的供應商更好，例如歐系品牌以義大利、德國等知名產地最適宜。

要訣2 烤箱規格
規格大小影響內部容積數，可依家庭人口數進行評估。約有40cm、60cm、90cm、120cm等規格，其中以60cm為市場主流規格，放置位置多位於廚具地櫃以及高身櫃（電器櫃），若放置於電器櫃上，則建議左右對開設計較符合人體工學。

要訣3 功能需求
烤箱功能各家品牌大同小異，普遍皆有上加熱管、上燒烤加熱管、下加熱管、中間循環加熱管等，烤程段數區分4段、6段、8段、11段以及自動燒烤功能。上班族或有長輩的家庭，建議購買數位式大液晶面板的烤箱，同時具備自動烤程功能，烹飪上較為便利；若為專業烹飪人士，則可添購6段烤程以上以符合使用需求。

要訣4 安全裝置
選購重點在於二大安全重點，第一點是否有自動斷電功能（即使使用完後，烤箱是否會停止烤程）；第二點是否具備TRUE FAN，此設計可以降低烤箱機體溫度，延長廚具櫃體的壽命。

要訣5 價格考量
所謂的平價烤箱約以NT.17,000元～NT.50,000元為主要的價格帶。烤程功能與價格是相對的，應該依照個人對烹飪品質的需求程度，搭配人口數進行購買決策較為適宜。

要訣6 售後服務
以代理商服務的團隊與據點作為依據，若服務團隊人數以及據點越高，相對在服務的時效性上會呈現正向。

最佳烤箱8入圍推薦
1.義大利ARISTON炫風式電烤箱 上下火燒烤、立體炫風燒烤、上火炫風燒烤、下火炫風燒烤、上火燒烤、上下火+炫風燒烤等智慧型6大功能，旋鈕式操控面板與高效循環散熱系統更安全，Catalytic催化式自清爐壁，清潔更為便利。（嘉儀企業／NT.28,700元）

2.櫻花電烤箱 8段功能選擇，自動斷電安裝置，高級易清內部塗裝，三層隔熱玻璃，A級省電。（櫻花廚藝生活館／價格電洽）

3.義大利ARISTON智慧型電烤箱 創新圖像式觸控系統，對應直覺性思考的烹飪需求：肉類、蛋糕、披薩與麵包四種全自動烘烤模式；具備獨特快速自清「Fast Clean」功能鍵，物理性pyrolytic高溫分解技術應用，加熱500℃將餘留的油污與殘渣碳化，最後只需清潔餘灰即可，輕鬆省力又環保。（嘉儀企業／NT.42,000元）

4.德國GAGGENAU嵌入式蒸氣炫風烤箱 電子式溫度控制、多重功能顯示，新鮮蒸氣系統能保留食物的鮮度美味不流失，熱空氣配置四段溫度設定（30％、60％、80％、100％）並有內部溫度探針配備數位顯示器與自動關機裝置，自動烹飪乾燥與清潔輔助功能。（麗舍生活國際／價格電洽）

5.德國Bosch炫風烤箱 獨特3D立體旋風烘烤，完全保留食物營養與水分，且能同時烘烤多層食物。電子恆溫器監控確保精準溫度，配備賓士級冷卻循環風扇，有效降低烤箱表面與四周環境溫度，且此套循環風扇，即使在結束烘烤時，仍持續運作至烤箱確實冷卻才會自動關閉。奈米科技Eco-clean自我清潔壁面，在烘烤過程中將噴濺油脂分解，免去人工清潔的麻煩，可輕易拆卸的箱門、層架、上方電熱管及箱門膠條，不需借助任何工具就可卸下擦拭、清潔。（德商雅基利／價格電洽）

6.德國GAGGENAU嵌入式烤箱 電子式溫度控制、超快預熱控制，8分鐘內預熱溫度達200℃，紅外線大面積烤架＋熱空氣循環，附可催化清理的烘焙盤、烤架、平底烤鍋。（麗舍生活國際／價格電洽）

7.櫻花數位烤箱 4段全功能快速鍵(烤披薩、烤雞、溫熱湯、烤麵包)，超大型液晶面板功能顯示(可做時鐘)，11段功能選擇，全自動數位操控鈕，自動斷電安全裝置，三層隔熱玻璃，高級易清內部塗裝，機體保護散熱風扇，不沾手紋不鏽鋼面處理，A級省電。（櫻花廚藝生活館／價格電洽）

8.義大利ARISTON嵌入式蒸爐 採用精準電子控溫與鏡面觸控式螢幕設計，結合獨特先進換氣系統，可持續提供食材新鮮空氣，讓食物蒸煮而非悶煮，且不同食材味道也不混淆，無須安裝進水與排水管，只需將水容器盛滿即可。（嘉儀企業／NT.45,000元）

選購Tips  視實際使用需求為關鍵
一般選購烤箱時，不外乎參考品牌、產品特性、價格、售後服務等四大要素，但在物價高漲的年代，一分錢一分貨，如何選購物超所值的烤箱，還是必須回歸實際使用上的需求進行思考。

圖片提供_嘉儀企業