台灣芋頭 藏在土氣外表內的營養紫色美味 (一)

攝影＿江建勳

台灣一年四季都有芋頭的蹤影，主要產地更是遍布從南到北，包含屏東、台中及苗栗等縣市皆有生產，一般來說如山芋的生長期約7～8個月，每年的1～2月時栽種，約9或10月即可採收。基本上，芋頭為膳食纖維高的食材，因此容易脹氣或消化不良的人，在食用芋頭時，盡量不要搭配其他膳食纖維高，或較易產生脹氣的食材，以免吃下肚的美味造成身體不適。

種類多的芋頭猶如千面女郎
芋頭的種類繁多，可食用芋頭的種類，包含檳榔心芋、麵芋及紅梗芋等。檳榔心芋為台中大甲地區最為普遍的品種，肉質較為鬆軟、香氣濃郁；麵芋的質地較為細緻、帶有黏性，煮熟後類似麵質，大致上作為芋粉使用；紅梗芋則是耐濕性強，適合旱水田栽培，產量高且耐儲存。還有一種野外常見的姑婆芋，因為外型美觀，常被用來當作觀賞性植栽，但是它的長相雖然與可食用的芋頭類似，但是全株都有毒，可千萬別誤食了。

吃芋頭有哪些好處?怎麼保存?小撇步告訴你
1.營養多多價值高
芋頭含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及礦物質鉀、鎂、鐵等，其中鉀更是能調節血壓、預防高血壓的營養素，除此之外，還含有膳食纖維，適量攝取能幫助腸胃道蠕動及消化，並可改善便秘狀況。

 
攝影＿江建勳

2. 與米飯同屬澱粉類主食
芋頭屬於主食類食物，也就是所謂的澱粉類食物，且含有膳食纖維，因此容易產生飽足感，能提供足夠的所需營養，但也別忘了60公克的芋頭，相當於滾刀塊3～4塊，就約略等於1／4碗飯，所以食用時要當作主食的份量計算，才不會攝取過多熱量

攝影＿江建勳

3. 以舊報紙包住常溫保存
新鮮剛挖出的芋頭，表面會沾有濕泥，但在選購時，建議以外表完整乾燥、不潮濕，沒有坑蛀洞且棕色紋路清楚者為佳。在保存上，用舊報紙包住，置於常溫即可，千萬不要放入冰箱，以免濕氣促使芋頭容易爛掉。

攝影＿江建勳

4接觸外皮會產生發癢現象
芋頭的外皮因為含有刺激性物質－草酸鈣，直接接觸到皮膚時，會產生發癢的過敏現象，如果生食則會對嘴唇、舌頭及皮膚造成傷害，所以在處理芋頭時，可戴上手套，避免直接接觸外皮；或是先將芋頭帶皮水煮或蒸熟，破壞其表皮刺激性物質後，再進行烹煮料理。

 攝影＿江建勳

Tips 芋頭小百科
01＿ 葉柄也能食用平時食用的芋頭，是地下球莖的部位，外皮呈黃褐色，上覆暗褐色薄膜，肉有白、黃或帶紫色的斑點，不過你知道嗎？芋頭的葉柄也可以拿來炒食或煮湯，是一種很好的食物。
02＿ 芋頭曬乾保存期久
收成後的芋頭，洗淨外皮用水煮熟後，即可剝皮食用，但如果一時間沒辦法吃完，將芋頭曬乾也是一種做法，能維持6個月不會腐爛，以前常被當作出遠門或打獵時攜帶的一種主食。
03＿ 能製作多元性的食品芋頭除了可充當主食，也可當作菜餚和甜點，像是芋仔冰、芋頭餅、芋粿等，都是很常見的芋頭食品。
04＿ 種類之多達上千種目前世界各地栽培的芋頭種類超過數千種，在台灣，主要栽培的品種多達70餘種，其中又以檳榔心芋最著名。