【鑄鐵鍋具】沒有塗層的原色鑄鐵鍋

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具，喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣，不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員，大概都不能否認，鑄鐵鍋確實擁有一身好本領，因為它傳熱快、保溫效果極佳，導熱均勻又能高溫封存食物原味，因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它！而且鑄鐵鍋堅固耐用，若使用得宜，還可成為沿用百年的傳家寶！

必也正名乎？有故事的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋又被稱為生鐵鍋，也有人稱它為荷蘭鍋、法國鍋，日本人則稱它為南部鐵器，到底哪一個才是鑄鐵鍋最正確的名字？答案為：以上皆可！

將生鐵熔漿注入模具，創造一體成型的鑄鐵鍋，這個技術在歐洲最早源自17世紀的荷蘭，後來英國人將此技術帶回英國與美洲大陸，因此「荷蘭鍋（Dutch Oven）」也成為鑄鐵鍋具的總稱；亞洲鑄鐵鍋具的濫觴同樣是在17世紀，現今的日本東北地區的岩手縣，在17世紀時是由姓氏為「南部」的藩主所統治，當時的藩主醉心於茶道，特別找工匠為他製作茶道專用的鑄鐵茶具，因此開始了所謂「南部鐵器」的歷史。

沒有塗層的原色鑄鐵鍋具
沒有在鍋具表面再上一層塗層的原色鑄鐵鍋，顯現另一種質樸古意，但這類鑄鐵鍋使用前需「開鍋」，後續使用也需好好「養鍋」，以避免生鏽。養鍋的方式不難，將食用油（豬油或植物油皆可）倒入鍋內，以低溫加熱2至3分鐘後，再以乾棉布擦拭乾淨，便完成簡易養鍋步驟。沒有塗層的鑄鐵鍋表面是有毛細孔的，所以鍋面會吸收油脂，經過長期使用、養鍋後，便可形成天然的不沾鍋層，許多愛用者對此不沾鍋層的效果更是讚不絕口！

LODGE，12吋平底牛排煎鍋。
適合用來煎烤牛排、燒烤肉片，鍋底有溝槽設計，讓肉類油脂順流至溝槽，降低食物的含油量，同時創造牛排上一條條美麗的烤焦紋路。NT.1,930元，by 100mountain登山網。

圖片提供_100mountain登山網

及源鑄造，16cm鑄鐵炊飯調理鍋。
直徑16cm的鑄鐵炊飯鍋適合烹煮2至3人份的米飯。利用鍋蓋的高密度自然重力與鑄鐵材能均勻導熱的優點，使鍋內保持高溫，也因此每顆米粒都香Q蓬鬆。NT.2,380元，by富士亞哲多媒體。

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LODGE，平底煎盤。
長10吋、寬7吋的鑄鐵平底煎盤，附木盤更便利使用。NT.1,440元，by 100mountain登山網。

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LODGE，10.25吋鐵環把手荷蘭鍋。
品牌的經典鑄鐵鍋具之一，強調其荷蘭鍋在出廠前已經在高溫的環境下噴灑過植物油，因此購買後不用先養鍋便可立即使用。NT.2,700元，by 100mountain登山網。

圖片提供_100mountain登山網

及源鑄造，大型加深鑄鐵平底燒烤盤。
燒烤盤的表面經過特殊凹凸加工，可減少食材與鍋體直接接觸面積，並減低食材燒焦及黏鍋發生，2.5cm加深設計使湯汁不易外漏，並附可拆除式手把與原木隔熱鍋墊。NT.2,399元，by富士亞哲多媒體。

圖片提供_富士亞哲多媒體

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資料來源_漂亮家居第132期