餐酒和西班牙料理的好搭配(上)

常常有人問起，什麼餐該搭配什麼酒？或什麼酒與什麼樣的料理最搭配？食材種類這麼多，料理手法皆不同，即使同一種食材在經過不同烹飪方式後，所呈現出的搭配結果也大異其趣，那麼，搭配的酒款必須彈性略微調整。在大眾認知的通則之中，本身經歷多場餐酒搭配的實驗後，往往能發現許多驚喜，而且，於腦袋中想像的口感與實際品嚐之後，常常略有差異，這就是餐酒搭配有趣、奇妙之處。沒有所謂鐵則，餐酒搭配並非一套制式化的理論，而是需要親身體驗之後的生活美學！

以人生實踐餐酒搭配生活美學的西班牙料理為例，是國內較少見的異國料理，比較為人熟知的就屬海鮮飯，那赭紅的番紅花與活躍海鮮交織成一片美麗，入口之後，立即能感受到這塊土地的熱情。

西班牙這古老又動感的國度，有著名喚Tapas的特別料理，其西班牙語意即「配酒小點」，如同台灣本地熱炒100的下酒菜。每道Tapas快速、簡單卻美味，三五好友在用完晚餐之後，相約至酒吧裡小酌兩杯配些小點，像是炒海瓜子、炒花枝、起司堅果艇等，天南地北地聊，無論是對飲、獨酌，配上美味Tapas，一解大家下班之後的疲勞，實為人生一大快事！Tapas，雖是配酒小點，但餐點永遠是餐酒搭配中的主角。葡萄酒令人放鬆，也使融合於口中的食物更加美味！

地餐配地酒準沒錯
餐酒搭配若是接觸到不熟悉的料理該怎麼搭配呢？就拿西班牙料理來說，第一時間可能不太知道如何配酒？但尋著通則，以該地所釀造的葡萄酒和當地食材做搭配，搭配起來的精準度應該八九不離十，試想，西班牙的Tapas像是為該地的葡萄酒而產生的配酒小點，選幾瓶西班牙產地的葡萄酒，和這些餐點做搭配，再依料理口味的濃淡挑選適合的葡萄酒，即使不中亦不遠矣！

以海鮮飯眾多豐富海鮮為例，配清爽的西班牙白酒，在口中像是有著眾多海味的舞躍，那白酒更是提升了食材的鮮甜度，成為天然的絕配美味！運用西班牙所產的葡萄酒和該地的料理，必然有著相當的連結。畢竟，愛酒之國佐餐酒是生活必需品，釀酒的目的是為了佐餐之用，搭配得宜就具有畫龍點睛效果！

食材新鮮度大不同
餐酒搭配中食材的新鮮度，也是一大重點！Tapas雖是配酒小點，但對於食材的要求可不得馬虎。食材若是新鮮，那配酒之後所呈現的美味可是加成、加倍呢！環海依山的地理環境，讓西班牙產地直送的食材特別鮮美，經過簡單的烹調手續，既沒破壞食物本身的原味，也保留了食材的鮮度，或許這麼說，單純就是美味！

各式的Tapas與葡萄酒相融之後，不僅大大提升了鮮甜度，那口中留下幾許迷人的香醇，在滑入喉嚨之後的微妙後韻，令人回味再三！只要是新鮮的食材，那與葡萄酒就能相融成美麗的滋味。當然這些餐酒搭配的箇中滋味，需要大家親身來體驗！在此鼓勵大家多方嘗試，餐酒搭配的美學就在我們的生活之中體現！

對於西方來說，葡萄酒為佐餐之用，餐酒搭配在他們的生活中如同呼吸一般順暢、自然，此風氣近年來漸漸影響至國內，葡萄酒與餐點的搭配逐漸為國人所注意，有道是：「民以食為天」，而一天之中我們感到最快樂、最放鬆的事不就是「吃」，何不讓吃飯這件事情變得更有趣、愉快些呢？

玫瑰鮭魚凍
醃鮭魚的方式傳自北歐地區，到了西班牙，更添豐富及繽紛，不管是在顏色或是口味的搭配上，都添加了地中海的氣息。傳統西班牙菜的特色之一，習慣以水果入菜，這道玫瑰鮭魚凍也加入了葡萄柚、柳橙及西洋梨，再佐以蜂蜜芥末籽醬，完全展現了水果入菜的特色。
How to make it
生魚片等級鮭魚肚以香料放入冰箱醃漬3天，煮好洋菜凍或吉利丁，將柳橙和葡萄柚肉挖出，與切片的醃漬鮭魚和玫瑰花混合，再以洋菜凍成形。

 攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Mas Igneus FA 104
散發出清新高雅蘋果、鳳梨的果香，混合著水梨的香甜與香瓜粉粉的氣息，夾雜淡淡的酸澀感，美好的酸度和諧地讓Mas Igneus FA 104更顯清爽可口，後韻是濃厚的礦石氣味與大海的氣息，舒暢迷人。

推薦理由
Mas Igneus FA 104降低玫瑰鮭魚凍的油脂感，讓鮭魚的肉變得更細緻，並增添其美味的大海氣息。濃縮的黃色水果風情，那舒適的甜度、與熱情的果香湧現出來，後韻柔和粉嫩，礦石的氣味與大海的風情，讓玫瑰鮭魚凍整體的感受令人更加深刻。價位：NT.1,320～1,500元

攝影＿Sam＋Yvonne

西班牙海鮮飯
這道赫赫有名的西班牙東部沿海地區傳統料理，現在幾乎已經和西班牙菜劃上等號，一講到西班牙菜，都會想到西班牙海鮮飯！其實海鮮飯（Paella）有分肉類的、海鮮的、蔬菜的、綜合的，而聖誕節或新年時，最常出現的還是海鮮口味。以上等的絲狀番紅花做爆香處理，再將米由「生米煮成熟飯」，在煮的過程中，不斷加入的高湯湯頭就是海鮮飯好吃與否的重點之一。
How to make it
生燉煮高湯，將洋蔥、番茄、番紅花爆香伴入生米，再加入高湯，加入海鮮拌勻（魚、透抽、蝦、蛤蠣……海鮮可依個人喜好選擇），最後小火悶至海鮮熟透即可。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
CAVA BRUT NATURE Reserva
清新馥郁的花香，粉粉的、如白色的杏、桃花香的輕盈，入口之後伴隨著李子的口感，適中的酸度相當清爽而令人感到愉悅，尾韻悠久且細膩。此款歡樂的氣泡酒，很適合熱鬧的氣氛。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
清新的氣息彷彿徜徉大海的懷抱，優雅的芬芳讓人意猶未盡，濃郁的水果氣味，使各類海鮮飯中各式海鮮的鮮甜流連齒頰之間。CAVA BRUT NATURE Reserva散發著清新的檸檬芬芳，口感細緻且優雅，餘韻綿長均衡完美，提升了海鮮飯的鮮味。價位：NT.1,200～1,400元

西班牙柳橙雞
這是另一道水果入菜的西班牙菜色，西班牙是柳橙盛產國，其柳橙香氣濃郁，滋味甜中帶酸，入菜後和肉的油質混合，以果香提出香氣及原味，簡單卻不失香濃滋味，更吃得到食材的原味。
How to make it
土雞肉油封，將柳橙原汁倒入雞肉中燉煮至熟軟。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Albet I Noya 3 Macabeus
前段帶有微微花香和雨後的青草味，口感俐落，酸度強勁，飄散著白色水果香味，如柚子香、葡萄柚，變化豐富。口感是大顆的成熟的白色水果，如梨子、香瓜等多汁甜美的味道。

推薦理由
Albet I Noya 3 Macabeus細緻的香味，散發出淡淡的果香，其清爽、秀氣的口感，有著迷人的葡萄柚及鳳梨氣息，讓土雞本身的鮮味更加濃郁；均衡的酸度讓柳橙本身的香甜口感、溫和的酸味，適度地呈現出來，兩者在口中融合之後，有如蜜糖般令人回味。價位：NT.950～1,050元

 攝影＿Sam＋Yvonne

Place Data
葡萄酒管家
電話：02-2345-7081
地址：台北市光復南路421巷13號1樓

資料來源133期漂亮家居雜誌

提醒:飲酒過量有礙健康