餐酒和西班牙料理的好搭配(下)

伊比利火腿佐起司椰棗、嫩煎鴨肝佐葡萄與雞肝醬雪花冰
要把西班牙佳節風味傳香到台灣，那不可缺少的絕對是伊比利橡木子火腿。鵝肝或鴨肝在歐陸地區一直是特色料理，大快朵頤的大好時機，當然就是這個時候了！

How to make it
椰棗去籽填軟式乳酪，將伊比利橡木子火腿置於椰棗起司上。雞肝去筋煎熟，洋蔥切細絲以橄欖油炒至糖化，將前面材料混合以果汁機打成泥，保鮮膜包覆放入冷凍庫成冰，熱平底鍋將切片鴨肝煎熟，放入葡萄微煎並加入白蘭地成醬汁，將鴨肝置入盤中，再以刨刀刨冰於上。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Bodegas Fontana Quercus
濃厚成熟的櫻桃口感，其細緻的單寧如絲緞般柔細卻蘊含力量，濃郁而優雅的熟成果香，間雜微微的礦石、皮革以及淡淡的薄荷氣息，並散發圓滑細緻的木質香氣，悠長持續的尾韻帶有細細的乳香氣味，令人回味不已。

推薦理由
細緻的單寧以及微微的礦石、皮革氣味，提升了伊比利火腿獨特的濃郁風味，此款酒帶有的木質香氣和伊比利火腿的鮮嫩，於微醺間巧妙地融合在一起。椰棗、起司的香甜滑順和Bodegas Fontana Quercus絲絲乳香味，搭配得天衣無縫，那圓潤的感受令人讚嘆不已！鵝肝與雞肝豐厚的油被細緻的單寧刷淡，更提升了鵝肝的鮮甜，而渾厚富含力量的酒體，也讓鵝肝、雞肝充滿了活力！價位：NT.2,520～2,750元

攝影＿Sam＋Yvonne

SANGRIA燉番鴨肉
SANGRIA更是西班牙著名的調酒，以紅酒為基底，加入水果，變成了著名的西班牙紅酒水果調酒，燴入鴨肉中，清爽的果香不但能夠提味增香，更能軟化鴨肉的肉質，再加上紅酒的香氣，軟嫩帶有清爽果香的燉鴨肉就能香噴噴的上桌，不油不膩，更是爽口。

How to make it
將鴨肉油封，切水果丁入紅酒，混入鴨肉中同燉，鴨肉軟爛後即可上桌。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Bodegas Fontana Mesta Tinto
明亮的紅寶石色澤，散發水果的氣息相當馥郁、香甜，饒富迷人的成熟莓果氣息，具有圓滑柔順的單寧及悠長細緻的尾韻。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
充滿了紅莓果、桑椹和甘草的複合香味，多汁黑莓果的甜味接續來，搭配後更加突顯鴨肉的口感，更加細嫩。
水果與花朵交織的香氣，和SANGRIA燉番鴨肉原本的水果香甜緊密結合，口感更是充滿了成熟紅色水果的香甜風味。價位：NT.500～700元

馬德里不思議牛肚
西班牙人不常吃辣，這道燉牛肚卻是帶點小辣，因此著名。雖名為燉牛肚，實際上裡頭卻是各樣主角雜陳，需要西班牙香腸、西班牙豬血米腸、豬腳和豬頭皮及各式蔬菜一同燉煮。

How to make it
牛肚、豬腳、豬頭皮川燙，混入西班牙香腸、豬血米腸，將各式蔬菜炒香，加入香料及前面材料，以白酒燉煮至所有食材熟軟。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Vina Cubillo
散發出淡淡的紅莓果香味，或許帶點乾燥的棗類的香甜，與稻草味的鄉村風味其口感如梅子般的酸酸甜甜，又仿如透露著深山樹底下的野菇的清新溫和，柔順的單寧，令人感到舒適。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
此道菜為西班牙早期的農村大雜燴，原本就是多層次的口感，而Vina Cubillo會讓馬德里不思議牛肚變得更加多層次，並且將孜然、丁香的味道帶出來，使整體的口感變得多元而清新。價位：NT.880～1,180元

啤酒燉土雞
以酒入菜是許多歐陸菜系的特色，西班牙也不例外，而這道啤酒雞更是摩爾人留給西班牙人的寶貝。混入綠豆蔻等香料，再以啤酒燉煮，雞肉無比軟嫩，也增添了許多香氣，洋蔥的清甜與香料及土雞肉的混合，形成溫暖無比的氣息，也提出了土雞原有的甜味。

 
攝影＿Sam＋Yvonne

How to make it
土雞肉油封，炒洋蔥加入土雞肉及綠豆蔻等香料，倒入啤酒醃滿燉煮至雞肉熟軟。

推薦搭配酒飲
Gran Elisa Mora
充滿乾燥的桃子和棗子的氣息，又有如超級市場內蔬菜區混合的味道，卻又帶點綠荳蔻的香料味，濃郁的水果風味，是成熟的黑色水果融合幾許礦物、煙草氣味，強勁繁複的風格，結合甜美芳香的風味，單寧結構極佳，並蘊含紫羅蘭、甘草等風味，沉穩細膩，不落俗套。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
以台灣啤酒與雞高湯精燉的土雞，富含麥香與高湯的精華，搭配了Gran Elisa Mora，其棗子與桃子的香氣，和醉人的啤酒氣味和諧地交融一起，黑色水果的香甜口感，更大大提升了精燉雞高湯的味道，讓此道菜，除了啤酒香氣之外，更添加了果香，甘美而鮮甜。價位：NT.3,800～4,200元

紅酒燴西班牙香腸
世界各國皆有其著名的香腸，這也是古時保存肉品的方式之一。西班牙香腸的特別在於其大量使用特製的紅椒粉及醋混入絞肉當中，紅椒粉分為甜味及辣味，每一家特製的紅椒粉又皆有所不同，因此調配出各家的獨門秘方及特殊風味。

How to make it
絞肉以7：3的方式製作，完全不摻粉，製成之後將紅酒倒入西班牙香腸中煮熟即可，去油去膩，又有特殊香料氣味，是最適合搭紅酒的下酒Tapas。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦搭配酒飲
Bodegas Castano Dominio Espinal Tinto
帶有野生莓果、藍莓和黑李的飽滿果香，並融合了些許的巴薩米克醋與可可的香氣。酒體柔緻均衡，入口可感受到其活力的豐沛質感，可口易飲，葡萄酒隨著時間，果香味漸漸濃郁。

攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
紅酒燴西班牙香腸的香料與辛辣味，在帶有藍莓口感的Bodegas Castano Dominio Espinal Tinto作用之下，和緩了其辛辣的口感，其飽滿的果香大大提升了香腸本身的香料層次，兩者在口中混合之後，變得非常順口、甘甜。價位：NT.650～750元

西班牙杏仁糖及蜜漬香橙巧克力
這是最道地的西班牙甜點，可以說是牛軋糖高階版，因全以蜂蜜和杏仁製成，成本高昂，賣價亦不菲；蜜漬香橙巧克力從17世紀開始就風靡歐洲宮廷，是一道很典型的西班牙甜點，在西班牙不管是傳統甜點店或是高級巧克力店，都能找到這份甜點，各家也都有自己獨特秘方。

攝影＿Sam＋Yvonne

How to make it
將蜂蜜和糖煮成糖漿，伴入杏仁粉，伴入打發的蛋白以及去皮烤香的杏仁，放置於冰箱中至成形。將柳橙切片以水煮過，將煮過的柳橙切片取出晾乾，將晾乾的柳橙切片加水續煮，並加入糖，當糖水煮成糖漿時將柳橙切片取出並晾乾，重覆柳橙切片步驟兩次，最後將苦甜巧克力隔水加熱融化，裹上晾乾之柳橙，放置冷凍庫至巧克力成形。

推薦搭配酒飲
WARRE'S HERITAGE RUBY PORT
整體散發成熟、甜美的水果香氣，似乎可以聞到如櫻桃、野苺的香甜，或許又有些許紫羅蘭的優雅清香，並挾帶著一絲奶油與巧克力的氣味。入口後清爽的酸度讓酒體顯得甜美而不膩口。插入圖9-1  圖說: 攝影＿Sam＋Yvonne

推薦理由
甜味幾乎是葡萄酒的殺手，但此款WARRE'S  HERITAGE  RUBY  PORT，其濃郁的水果香甜與奶油和巧克力的滑順口感，讓兩道甜品入喉之後，在WARRE'S HERITAGE RUBYPORT的襯托之下變得更加圓潤且回甘，令人驚豔讚嘆！價位：NT.950～1,050元

提醒:飲酒過量有礙健康

資料來源133期漂亮家居雜誌