【鑄鐵鍋具】擁有不同功能的百變鑄鐵鍋!

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具，喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣，不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員，大概都不能否認，鑄鐵鍋確實擁有一身好本領，因為它傳熱快、保溫效果極佳，導熱均勻又能高溫封存食物原味，因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它！而且鑄鐵鍋堅固耐用，若使用得宜，還可成為沿用百年的傳家寶！

意想不到的鑄鐵烹調器具

除了拿來做西班牙海鮮飯、法式紅酒燉牛肉，鑄鐵廚具還能變出其他料理！而且它的表演場所也不侷限於室內廚房，戶外廚房同樣能提供讓鑄鐵廚具發光發熱的舞台！

及源鑄造，DIY和風鯛魚燒調理器。在自家廚房就能做出賣相滿分的鯛魚燒！以鑄鐵材質打造的鯛魚燒調理器，讓鯛魚燒外層蓬鬆香酥、內層柔軟可口，還能自創不同內餡，增加料理樂趣。NT.2,400元，by富士亞哲多媒體。

圖片提供_富士亞哲多媒體

LODGE，荷蘭爐。不論是居家後院BBQ、煎牛排或是野餐露營時都適合的荷蘭爐。煤炭可直接置入爐內，烤盤尺寸44cmX23cm，烤盤還可調整兩種高度。NT.6,480元，by 100mountain登山網。

圖片提供_100mountain登山網

LE CREUSET，鑄鐵摩洛哥烤盤。北非料理常見的Tagine，也被稱為摩洛哥鍋、塔金鍋或塔吉鍋，常見陶土製材質，此款Tagine的烤盤部分則以鑄鐵材質打造，保溫、傳熱效果更佳。價格電洽，by LE CREUSET。

圖片提供_LE CREUSE

LODGE，荷蘭鍋（露營用）。野外露營時必備！特殊的鍋蓋設計，方便放置木炭塊，鍋蓋還可反過來當作煎盤。耐高溫的鑄鐵鍋，可直接放入火堆中炊煮，三隻鍋腳設計，更方便放置於木炭之上。從6吋至16吋一共有6種不同尺寸可選擇。價格電洽，by 100mountain登山網。

圖片提供_100mountain登山網

staub，29cm鑄鐵橢圓鍋。NT.14,000元，byi use俊欣行。

LE CREUSET，鑄鐵南瓜鍋。價格電洽，by i use俊欣行

staub，16.5cm圓形鑄鐵壺。NT.9,550元，by i use俊欣行。

staub，20cm鑄鐵摩洛哥鍋。NT.4,750元，by iuse俊欣行

LE CREUSET，20cm雙耳經典圓鍋。價格電洽，by i use俊欣行。

 攝影_Amily

清潔保養小撇步 

◎鑄鐵鍋忌空燒，沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋，需要用養鍋的方式創造鍋面油層，為了不要破壞原本的鍋面油層，同時避免鍋面毛細孔吸收洗滌劑中的化學成分，最好只用高溫清水清洗鍋面，不要用任何洗滌劑；琺瑯鑄鐵鍋則可以用中性清潔劑清潔。

圖片提供_100mountain登山網

◎不管有沒有琺瑯塗層，鑄鐵鍋使用完畢，最好等到鍋內降溫後再開始清潔，避免激烈的溫差破壞金屬結構。

◎鑄鐵鍋看來「堅固勇猛」，但也是會刷傷、摔壞的，千萬不要用菜瓜布或鋼刷之類器具刷洗鍋面，以免造成刮痕、增加日後鍋子生鏽的可能，琺瑯鑄鐵鍋尤其怕摔，重摔後恐會導致琺瑯龜裂，不可不慎。

◎鑄鐵鍋在收納前最好保持乾燥狀態，未經琺瑯塗層的鑄鐵鍋若不幸生鏽了，還是有機會可以挽回，用熱水清洗後，輕刷掉鐵鏽，再開始養鍋的步驟，若一次不見成效，可反覆抹油保養，就可以讓生鏽的鑄鐵鍋重返工作行列。

小叮嚀

◎使用一體成型的鑄鐵鍋前，要先準備好隔熱手套或鍋柄隔熱套，以免被高溫的鍋具燙傷。

 
圖片提供_100mountain登山網

◎金屬材質的容器不可放入微波爐已經是常識，因此鑄鐵鍋當然不可放入微波爐使用，但是其他爐具譬如瓦斯爐、電磁爐、烤箱等幾乎都可使用鑄鐵鍋；沒有塗層、專為戶外烹調所設計的鑄鐵鍋可以直接置入碳火上使用，琺瑯鑄鐵鍋則不適合。

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資料來源:132期漂亮家居雜誌