台菜與葡萄酒的幸福花火

小時候我們常吃的家常料理，諸如：呈現金黃色的菜脯蛋，充滿了兒時便當菜中的美好記憶；而豬肉薄片與蒜泥交融的蒜泥白肉，則是最常見的家常料理。家常料理每一盤背後都代表著一個溫馨的故事，它與充滿人情味與生命力的葡萄酒相互搭配，更能展現出餐酒搭配中的人生感動。

此次選擇義大利葡萄酒與台菜搭配，這是由於義大利的風土民情以及對食物的料理方式很接近台灣風格，其在地的美味料理，簡單、豪邁中帶著細緻，和台菜有著異曲同工之妙，是以選擇義大利葡萄酒和台式料理來搭配，或許再適合不過！
與台灣同樣對於生命擁抱熱情的義大利酒莊LUCE della VITE，在其釀造的葡萄酒中深深體驗到其價值。

 

葡萄藤的「生命之光」

1 9 9 5 年， 在義大利佛羅倫斯的 Marchesi De Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第家族與美國那帕山谷的Robert  Mondavi羅伯蒙岱維家族合作之下，位於Montalcino西南方的古老小鎮的LUCE della VITE露鵲酒廠與The Luce Estate露鵲莊園正式成立。

由於位處海拔3 5 0～4 2 0公尺的高度，The Luce Estate露鵲莊園亦成為M o n t a l c i n o地區地勢最高的一個葡萄園， 而較高的海拔也提升了種植Sangiovese葡萄的環境條件。日照充足且乾燥的夏季，有效幫助了莊園南區的葡萄生長，使得葡萄擁有大量豐富的果香；而涼爽的夜間氣候，更使葡萄增添了複雜多變的質感。

Marchesi De Frescobaldi馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第的負責人V i t t o r i o  F r e s c o b a l d i先生曾說：「藉著我們與Robert Mondavi 羅伯蒙岱維家族的技術與看法，我們期許彼此的合作能創造出一種獨一無二的極品佳釀」。LUCE dellaVITE在義大利文中更有著「生命之光」的重要意義，由此更可以發現Marchesi  De Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第與美國那帕山谷的Robert Mondavi羅伯蒙岱維兩大家族的用心。

 

融入但丁文學的匠心獨具

Masi之名來自瑪西山谷「Vaio dei  Masi」，the little valley，位於義大利東北方威尼斯附近的城鎮Veneto之內，18世紀由Boscaini家族擁有至今己超過200年歷史。 Boscaini家族一步一步小心且成功地將酒廠擴大，不但買下Veneto最佳栽培葡萄的園區，更管理Valpolicella最具歷史性的葡萄園區，該葡萄園為貴族Serego Alighieri，即詩人但丁的後裔所擁有。

M a s i至今仍為家族事業，酒廠主人Sandro Boscaini與其技術團隊持續對區域葡萄栽培法及區域土質做完整的研究，並以不同區域特性釀造出款款獨一無二的葡萄酒。 Masi釀酒師的目標是釀出一支真正具歷史意義，且充分代表產區特色的酒莊酒Crus，也因此促成Masi與中古世紀詩人DANTE但丁家族後代的合作。但丁家族早於1353年即以自家酒莊為品牌釀造Serego Alighieri。Masi現與但丁家族合作釀造的Valpolicella及SeregoAlighieri 紅酒即延續其家族品牌，並維持良好聲譽。

台菜與葡萄酒的搭配，雖然是十足的挑戰，食材本身、料理方式等，讓山姆大叔發揮了無限的想像力，幸好結果令人滿意！但這些在生活間俯拾即是，與充滿故事、回憶的家常料理，和洋溢著生命力的葡萄酒相襯，何嘗不也是種生活中的小幸福呢？

 

Recipe 01蒜泥白肉

推薦理由
此道蒜泥白肉算是相當道地的台灣菜色，晶瑩鮮嫩的豬肉切片，搭配蒜味濃郁的醬汁，豐厚的油脂與蒜泥的交融，油膩中帶著刺激，十分下飯！搭配上Masi Masianco Pinot Grigio - Verduzzo IGT，其Pinot Grigio含蓄卻具韌性的特質，和豬肉味淡而野性的特色像是天生一對，Pinot Grigio梨子的清新降低了蒜泥過於刺激的口感，保有蒜原本提味的效果，而豬肉的鮮甜，則慢慢在酒食咀嚼中釋放出來，令人十足回味！價位：NT.1,050～1,350元

攝影＿小剛

 

推薦搭配酒飲 / Masi Masianco Pinot Grigio - Verduzzo IGT

這是一款優雅的白酒，相當符合台灣女性含蓄、內斂、饒富韻味的特質，香氣帶著春天的綠意，仿若竹子湖海芋的清新，口感恰似橫山梨與在地梨的豐腴多汁，氣味淡淡的如清晨的朝露，後韻卻具野性，一如台灣女性堅強的韌性一般，韻味無窮！

攝影＿小剛

 

Recipe 02  乾煎白鯧

推薦理由
此道料理透出魚皮油脂和煎鍋接觸的香氣，外皮焦脆、魚肉鮮嫩，並涵蓋了大海的氣息，鮮甜的魚肉配以豐富的柑橘果香的Marchesi de’ Frescobaldi Albizzia Chardonnay di Toscana IGT，不僅讓魚肉變得更加滑順，也讓白鯧魚的海味更加濃郁。價位：NT.750～850元

攝影＿小剛

 

推薦搭配酒飲
Marchesi de’ Frescobaldi Albizzia  Chardonnay di Toscana IGT
酒瓶內透出豐富的柑橘果香，並伴隨著香蕉和蜜桃香氣淡淡發散出來，些許的香料味也在最後顯現。圓潤滑順的口感加上適中的酸度，絕佳的平衡，芳香可口的質感使人愉悅。

 

 

Recipe 03  菜脯蛋

推薦理由
風味強烈的菜脯蛋，融合了濃郁的雞蛋與醃製過的菜脯，搭配Marchesi de' Frescobaldi Remole Toscana IGT，則降低菜脯的鹹味，提升了雞蛋的香氣！

Marchesi de' Frescobaldi Remole Toscana IGT產於Toscana山城，最有名的是雞肉料理，而其地的雞所產的蛋，多了份土地的味道，此地產的酒拿來和雞有關的料理相配，是有土地的連結性與邏輯可言，且其品種Sangiovese又稱：邱比特的血，那野莓味道，隱約中帶有Cabernet Sauvignon淡淡梅子的酸味，卻也保留Toscana山城風乾過的蔬菜的味道，讓醃製菜脯的鹹度降低，但帶出了醃製蔬菜的甘甜，此道菜脯蛋的天然風味盡出！價位：NNT.750～950元

攝影＿小剛

 

推薦搭配酒飲
Marchesi de’ Frescobaldi Remole  Toscana IGT
明顯而生動活潑的鮮豔紫色中，洋溢了櫻桃芬芳。乾果類的濃郁氣息與細緻的紫羅蘭花香恰如其分地搭配，成為獨一無二的組合。酒體中單寧所帶來的愉悅口感，以及餘韻悠長的質地，令人品嚐之後印象深刻。

 攝影＿小剛

Recipe 04  蒜香烏賊

推薦理由
濃郁的蒜香，拌炒海味十足的烏賊，香酥鮮脆，令人食指大動。Verona為一海城，那邊最有名的料理，即是當地海鮮，是以蒜香烏賊搭配如櫻桃般甜美的Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC，具有相當的關聯性，厚實的氣味與口感，與海味和蒜味相互融合，提升了烏賊的鮮甜度外，肉質上也更加柔順嫩滑，Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC減低了蒜的刺激感，但相對帶出蒜原本的美好香氣，讓此道菜在口中柔嫩香甜，入喉之後，蒜味與海味留存下來的美妙味道，令人回味，配上Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC之後，讓此道菜的層次更加多變！價位：NT.925～1,125元

攝影＿小剛

 

推薦搭配酒飲
Masi Bonacosta Valpolicella Classico  DOC Corvina為Verona最重要的品種，有著獨特的酒色及香氣。此酒酒體濃郁，結構結實，絲絨般的口感帶著櫻桃的香甜，濃厚飽實的口感充滿整個味蕾，餘韻悠長，令人回味無窮。

攝影＿小剛

 

Recipe 05  蔥爆牛肉

推薦理由
LUCE della VITE Lucente Toscana IGT黑色莓果的芬芳濃郁，和蔥的清爽與富含油脂的牛肉相融合為另一種感受，減低了青蔥的嗆味，提升了蔥的清甜，也使得牛肉更加滑嫩順口，在LUCE della VITE Lucente Toscana IGT的襯托之下，此道家常料理更顯風味！價位：NT.1,950～2,050元

 
攝影＿小剛

推薦搭配酒飲
LUCE della VITE Lucente Toscana IGT
深紫色的邊緣當中帶有不透明的紅寶石色澤；濃郁如黑莓般的黑色果香融合了醇厚的肉桂香氣，成為獨一無二的特色。而丁香的特殊氣息搭配上優雅的口感與豐富的果酸，畫下了優美的休止符。飽和的單寧使酒體達到平衡，而悠長的餘韻更使人回味無窮。

 攝影＿小剛

Recipe 06 豆干肉絲

推薦理由
家常小菜豆干肉絲，帶點肥油的肉絲，和需要油分滋潤的豆干相當搭配，此道單吃已經相當好吃，而搭配上Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009，其Grenache品種微甜如莓果的特性，和多油脂的肚肉與軟嫩的肩胛肉，Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009油油甜甜的藍莓，和豆干肉絲的油脂相符合，兼具野性又帶點溼滑、細膩的滿足感！價位：NT.1,000～1,200元

攝影＿小剛

 

推薦搭配酒飲
Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009
散發出櫻桃白蘭地、薰衣草、胡椒及多種香料芬芳氣味，酒體飽滿圓潤，單寧柔軟細緻。

攝影＿小剛

飲酒過量 有礙健康

資料來源:134漂亮家居