5款紅酒和粽子的絕妙搭配

粽子是中國的節慶美食，源自於戰國時代楚國的屈原投汨羅江身亡的故事，粽子流傳下來至今，產生許多變化，而葡萄酒與粽子的搭配，不但豐富了粽子的內涵，也更富層次，讓端午變得很不一樣！

講究米食文化的中國，現今世代於米的變化與傳承中，除了傳統之外更多了許多趣味。其實說穿了米食的文化不僅僅是屬於中國人的特色，米，也是世界上的飲食文化資產之一，諸如義大利、西班牙等國，也有多樣的米食文化傳統，像是：濃郁的義大利燉飯、饒富海味的西班牙海鮮飯，都是西方米食文化的表徵，是以，葡萄酒與米食的搭配，並不陌生！此次的美饌是中國人因應節日而生的獨特美食－粽子。

葡萄酒豐富了粽子的內涵

講到端午節粽子與酒的搭配，其實在古時，端午節是要喝雄黃酒的，但雄黃幾乎等於砒霜，如果把雄黃酒加熱後飲用，危險性更大，其實過去人們在冬天的時候也會喝雄黃酒，也知道雄黃有毒，喝多了致命，但是小量加到酒裡有暖身的作用。雄黃酒既然有毒，當然不建議飲用，因此，端午節要搭配粽子酒，看來還是葡萄酒最合適。

過個不一樣的端午節
葡萄酒的內涵與粽子賦予的愛國情操，輔上滿室盈香，當剝開粽子的內餡時，令人驚呼連連，而品嚐葡萄酒的天、地、人，也令人玩味不已！兩者的巧妙搭配，已道出山姆大叔「眾人皆醉我獨醒」的心聲；如同葡萄酒在山姆大叔的盡力推廣之下，讓它與中國美食做最完美的搭配，找出其中的連帶關係，讓餐酒搭配變得富含內容且兼顧趣味！

粽子內餡花樣很多，如鮮肉、豆沙、鹹蛋黃等，但糯米是較難消化的，最能幫助消化粽子的當屬白葡萄酒，因為白葡萄酒裡的酸既能開胃也能助消化。如果吃肉餡的粽子，可以選擇濃郁的白葡萄酒和成熟單寧的紅葡萄酒；而紅葡萄酒從顏色上看，帶著些暗紅色，酒精度也相當，這類酒與粽子、鱔魚也很搭配。用葡萄酒來過端午節，不僅可以讓消化較順暢，也讓端午變得很不一樣。

Recipe01黑松露鮑魚粽

推薦搭配酒飲/Vasse Felix Shiraz
如紅寶石般的亮麗色澤，微微搖晃鼻尖即環繞著成熟櫻桃的香甜氣味，入口像是黑色棗子的口感，夾雜辛香料，酸甜間又充滿澳洲大草原的野性、奔放之感，入喉之後是巧克力所交織成的後韻，畫下完美句點。

 
攝影＿Sam

推薦理由
黑松露粉粉、散散的氣味布滿整顆粽子，延伸至口中，富鮮味的宜蘭噶瑪蘭豬，油而不膩，其彈牙的肉質搭配香Q的糯米相當合宜！整個粽子包含了完美的黑松露的濃郁，與豬肉的清香，以及鮑魚的鮮味，搭配極富大草原性格豪邁奔放的Vasse FelixShiraz，野味的混合展現出濃郁、滑順、香甜的口感，蛋香與巧克力在口中又是交融成一片美好！

攝影＿Sam

Recipe02牛肝蕈鮑魚粽

推薦搭配酒飲/Brolio Chianti Classico DOCG
洋溢著紅蘋果的香甜、甜美的紅櫻桃與紅色梅果酸酸甜甜的馥郁香氣，期間夾雜著粉粉的，如山林中潮濕土地上生長的菇類，或許是那家常料理中常見的草菇，且是充滿水分，相當飽滿而芬芳。紫紅色液體那濃厚的酒精味，似乎透露著義大利的熱情，入口相當滑順，並帶著紅梅果、紅櫻桃的宜人酸度，濃郁而不刺激。

攝影＿Sam

推薦理由
來自法國的牛肝蕈菇，帶著細緻、粉嫩的芬芳，而粽子中令人驚豔的鮑魚相當富有嚼勁，且帶著大海的鮮味，和山林中的菇味形成巧妙的融合！微妙的是搭配上來自義大利的Brolio Chianti Classico DOCG卻融合得天衣無縫，梅果類、櫻桃的香氣與義大利的熱情，讓牛肝蕈的濃郁提味不少，而鮑魚的鮮甜也在草菇味的襯托之下展現得宜，每一口都是享受！

 
攝影＿Sam

Recipe03. XO臘味粽

推薦搭配酒飲/Hugel Pinot Noir
像輕盈的草莓、小紅莓等的戀愛氣息，又如包裹著綠皮尚未成熟的水果般的青澀感，呈現出蜂蜜與花粉般和諧甜美的口感，礦物味相當濃郁而舒適，酒精度也非常溫柔，像春天少女散發青春洋溢的香水味道，令人愉悅！

攝影＿Sam

推薦理由
廣式XO醬與臘肉的獨特風味，在搭配時讓山姆大叔傷了一陣腦筋，萬一搭配不妥，只是突顯了辣度，卻無法展現整體美感！幸好，HugelPinot Noir如戀愛般的草莓氣息，與青澀水果的口感，將XO醬的辣度與特殊鮮味帶出，卻不搶戲，不僅提升了臘肉的香氣，且讓後韻中多了青蔥的豐富度，讓XO臘味粽更加美味！

攝影＿Sam

Recipe04養生紫米粽

推薦搭配酒飲/Hugel Pinot Gris
展現出黃色水果的特性，如黃蘋果的柔順香甜，與黃梨子的微酸之感，口感清新而舒暢，入口之後湧現大海的氣味，沉鬱而優雅，與前段成了相當的對比，但卻輕盈、不沈重，層次豐厚而令人驚豔！

攝影＿Sam

推薦理由
透過米其林三星大廚－神田裕行的巧思，以大甲芋頭蓬鬆綿密的神奇魔法，創造出如春風般均衡的養生紫米粽，且在Hugel Pinot Gris的作用之下，突顯了養生紫米粽的芋頭香氣，讓粽子的口感更加立體，甜味加強、鹹味也明顯，使得養生紫米粽的層次變得豐富多元。

攝影＿Sam

Recipe05百合流沙紫米粽

推薦搭配酒飲/ Hugel Gewürztraminer
令人愉悅的玫瑰花香，光聞其氣味就有著春臨大地的感受，入口是一曲美妙的華爾茲，有著荔枝的芬芳與蜂蜜的濃郁，相當舒服而溫潤的感動，後韻展現清爽而宜人的氣味，滿布口中，久久令人不能忘懷！

 
攝影＿Sam

推薦理由
以椰漿入菜的甜味粽子，搭配香甜的紫米，整體口感相當柔順，配以Hugel Gewürztraminer，玫瑰花香讓紫米的氣息更加突顯，HugelGewürztraminer荔枝與蜂蜜的口感和百合流沙紫米粽，巧妙地中和了成熟的麥芽牛奶味道，如同嬰孩時期的奶香，令人憐愛！

攝影＿Sam

私房餐廳推薦/西華飯店．怡園
從生活化、藝術化到演進為娛樂化，「食」在中華文化的重要地位不言可喻。各式的交流中，要留下美好的共食經驗，少不了「好食、好酒、好服務」，怡園中餐廳就是提供了這樣的氛圍。
電話：02-2718-1188分機3003
地址：台北市民生東路三段111號

攝影＿Sam

資料來源;漂亮家居135期

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