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圖片提供_Freshome
若要深入室內和建築設計的視野，除了住宅之外，通常我們會特別關注商業空間的靈感，比如飯店、餐廳、酒吧這些，走在潮流尖端的新穎觀點和技巧其實充滿不少專業。如何設計一間成功的餐廳或酒吧？怎麼樣能夠確保賓客得到最佳體驗，同時吸引他們不斷回訪、在業績上展現成果？為了打開這扇窗我們決定開闢此專題，訪問商業空間領域的專家為我們解惑，非常謝謝黑羊餐廳創黑羊餐廳創人之一的 Jo Sampson 女士接受專訪。
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基本資料:
黑羊 ( Blacksheep ) /倫敦， 2002 創立
營運總監 Tim Mutton ：被稱為英國休閒產業明星設計師，曾被票選為英國十大風雲人物
創意總監 Jo Sampson ：頂級豪宅及餐廳、商辦設計師，英國設計產業資深評審
聞名海內外的黑羊工作室備受時尚雜誌推崇，從創立至今仍是大獎常勝軍，創辦人 Tim Mutton 和 Jo Sampson 這組響亮組合，攜手展演無數精采的休閒型商業空間，包括飯店、酒吧和餐廳，並持續涉足名品店面、商辦和私人住宅規畫。有幸訪談到創意總監 Jo ，以黑羊在業界的卓越經驗，不藏私的分享與解秘:
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Q: 請您為我們簡介一下「黑羊」
「黑羊」由 Tim Mutton 和我共同創立於 2002 年，在商業設計的項目中，我們專注於餐飲服務、和一些獲獎餐廳、酒吧和飯店的案子，總公司設在倫敦，擁有非常優秀的設計團隊，其中涵蓋當地市場分析調查、品牌定位、創意整合、繪圖整合、品牌管理等服務，每位成員都十分清楚了解全方位設計服務的重要性。
「黑羊」贏得國際美譽的關鍵，在於打造出色而友善的環境，過去十年我們的成就在於不斷重新定義倫敦的夜生活，包括幾家獲獎肯定的潮店，如位於攝政街上仕紳名媛最愛造訪的" The Cuckoo Club ”，以及海德公園附近的 Whisky Mist 都是「黑羊」的案子，國際集團飯店客戶有 Fairmont Hotel Group , Hilton Hotels & Resorts , Accor Hotels and Marriot Hotels & Resorts 等。同時我們也為全球精品零售如 Waterford, Wedgwood and the Royal Doulton Group 、 Hermès (愛馬仕)等品牌打造形象店。名滿天下的英國主廚奧利佛( Jamie Oliver )更是我們非常喜歡合作的對象，他主持的義大利連鎖餐廳、和平價餐廳 Union Jacks 都是由「黑羊」設計。
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Q: 怎麼開始涉足飯店設計的？
在設計學院以第一名畢業後，我一直很期待馬上進入業界工作，一開始參與的設計便是頂級裝修、豪華飯店、私人住宅，以及時尚名店，這段時間內我積極展現設計敏銳度，而得到幾家知名工作室如 Studio De Lucchi , Terence Conran , United Designers 的青睞，獲得不少珍貴經驗。
Tim出生在英國，和我不一樣的是，他 20 出頭在酒吧裡打工時，看盡餐飲服務業中客人和環境的互動，受到啟發後才立志進修藝術設計取得學位，從此展開專業生涯，Tim 曾在設計名店 Terence Conran 和and United Designers 實習工作。
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Q: 您提到「黑羊」雖然以設計打響名聲，但絕不盲從樣板，這是甚麼樣的想法?
我們不盲從潮流，我們選擇去定義潮流；我們分析的不是已知概念的或現存的想法，我們看的是歷經時間考驗的後果；我們不但觀察流行趨勢，更要領先流行一步，讓作品永保新鮮。
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Q: 你覺得設計有多少能力，可以量化並貢獻出一個生意的空間坪效？
我認為是百分之百，餐廳設計中的每個元素，包括出餐動線、座位安排、吧台的位置都和空間使用息息相關，客人無法很快拿到飲料、或者食物到桌上已經冷得像石頭，都是設計的敗筆，而且直接影響到生意
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Q: 「黑羊」掌握的設計策略是甚麼？ 如何讓商業空間設計贏得客人的歡心、並促使消費額提高？
所有策略都必須回歸前置規畫的完善、和達成目標的堅持，尤其那些消費者不易察覺的細節；然後是氣氛的營造，從燈光到音樂，能否提供放鬆的情境，這項工作在前置規畫時必須進行廣泛調查，了解當地民情習慣，才能作出符合目標族群需求的設計。
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Q: 消費者進入餐廳或酒吧顯然是為了滿足某些心理需求，設計師們會用甚麼樣的工具、策略或布置來好好接待上門的貴客?
對我來說要滿足的是”社交需求”，並非所謂的”心理需求”，客人選擇場地取決於特定的心情和當時的客觀條件，可能去某個地方，是為了遇見某些人，或者純粹想要一個不受打擾的親密晚餐，這些才是決定場地的真正因素。
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Q: 能否描述一下有哪些設計元素，確實會影響客人停留的時間長短
食物、舒適感、服務！服務這一環尤其重要，令人愉快、適切的接待，優質的氛圍能夠讓客人全然放鬆下來享受美好的環境。
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Q: 當今休閒空間設計師正面臨的最大挑戰是甚麼?
最大的挑戰是找到好的地段同時租金合理，因為這部分影響案子的預算甚鉅，餐飲成本、業績好壞都會立刻受到衝擊。
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Q: 設計餐廳和酒吧最容易犯下錯誤的是哪些?
通常在基礎規畫上反而最容易犯錯，像是廚房、進出餐動線、以及合宜的服務和環境，這些都是掌握氣氛的重點項目，避免冷漠又不能過於吵雜，尊重食物的質勝於量。越大的重點，越要記得「少即是多」。
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Q: 設計餐廳和酒吧最要銘記在心的事情?
客人！ 該如何吸引他們？如何能夠提供他們絕佳體驗？甚麼原因能使得客人願意回訪？
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非常謝謝黑羊設計創辦人之一的 Jo Sampson 女士接受專訪。
資料來源: Freshome
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