播出時間／
channel
非凡 58 台
首播╱每周六23：00 次播╱每周日10：00
channel
非凡 89 台
次播╱每周日19：00
channel
台視 8 台
首播╱每周六09：00 次播╱每周日06：30
00:00:20
.jpg)
豬腱算是台灣料理上比較少見的豬肉部位，不妨試著拿來做料理，兼具口感及賣相，豬腱燉煮後仍 Q 嫩彈牙的滋味，絕對讓你印象深刻。
【材料】
豬腱3支、紅蘿蔔丁100g、白蘿蔔丁50g、洋蔥丁100g、西洋芹丁30g、蒜苗丁10g、百里香1g、月桂葉1片、番茄糊20g、紅酒500cc、高湯1000、橄欖油40g、大蒜碎10g、褐肉汁100cc、巴西利碎5g
STEP BY STEP
1. 先用紅酒跟鹽、胡椒、月桂葉將豬腱醃一天備用。
2. 用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出，再用同一個鍋子，放入大蒜碎、跟所有的蔬菜丁、香料一起用小火炒香，加入番茄糊拌炒一下，炒去酸味。
3. 倒入醃肉完的紅酒、褐肉汁、高湯，再放入煎好的豬腱，用小火慢燉約30分鐘，燉煮期間內記得撈去表面浮沫。
4. 用小刀刺看看肉有沒有透，如果已經熟了，使用濾網將肉取出，並去除所有的蔬菜料，留下醬汁跟豬腱慢煮，再放入切大丁的紅、白蘿蔔跟馬鈴薯煮熟，最後用巴西利作裝飾即可。
豬腱‧處理訣竅
要將豬腱下鍋煎之前，先用廚房紙巾將表面水份吸除；下鍋煎時，建議可用鍋蓋壓住豬腱，使其充分接觸鍋面。
更多內容請見好吃 no.10
豬跳舞 Dancing Pig 小餐館
Add ／台北市大安區光復南路 290 巷 48 號
Tel ／ 02-2731-6469
Jason林志豪 不拘泥於形式，結合大膽創意與烹調的料理人，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求，抱持「人人有菜煮」、只要有心就能做好料理的熱情信念。現為豬跳舞 Dancing Pig 小餐館、 Va Bene 義大利麵舖、 Big Pancia 大肚皮義式餐坊負責人。
.concat(' ').concat('(').concat('%E3%80%90%E5%BF%AB%E6%A8%82%E9%81%8E%E8%81%96%E8%AA%95%E3%80%91%E7%B4%85%E9%85%92%E7%87%89%E8%B1%AC%E8%85%B1%E4%BD%90%E6%99%82%E8%94%AC%EF%BC%8D%E8%A8%AD%E8%A8%88%E5%AE%B6%20Searchome').concat(')')));){kind=link}