【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢！５步驟快速上桌技巧。蔣偉文

快速烹飪宴客料理5步驟

Step 1    把食材預先備好 
在進行料理之前，先將料理所需的食材和調味料準備好，不僅能讓料理過程更加流暢，也避免斷斷續續的料理方式，影響最終食物味道，是蔣偉文從太太Lisa身上學到的料理要訣。

採購＆備料  攝影＿Amily　場地提供＿吳恩文的快樂廚房
　　
 烹飪   攝影＿Amily　場地提供＿吳恩文的快樂廚房

Step 2   色彩區隔砧板用途，既衛生又好辨認
為保持食材的衛生，並不讓肉類腥味影響蔬果味道，不僅將菜刀分為切菜和切肉2把不同功能刀子，就連砧板也依照生食、熟食和切蔬菜3種分類分開使用，利用顏色做區別（綠－蔬菜、紅－生肉、木頭－熟食），方便快速辨別拿取使用，也降低不小心拿錯的可能性。

Step 3  安排不同做法的料理
在料理準備上，蔣偉文建議利用不同的製作工法（蒸、炒、烤、悶……），讓菜色可以同時被製作，譬如：清蒸和燉煮的料理可以放得久一點，但青菜等熱炒類，若放太久容易軟爛變色，建議炒完就立刻上桌，油炸物則通常最後上桌，因此在客人來之前，思考好上菜順序後，讓每道料理都可以呈現最佳風味。

安排不同做法的料理   攝影＿Amily　場地提供＿吳恩文的快樂廚房

Step 4食材、醬料或色彩，三者擇一為菜色加分
想將一般家常菜輕鬆轉化成宴客菜，蔣偉文建議可以分別從食材本身、調味料或是料理色彩等3方面著手，前2項可選擇一些較具特色或單價昂貴的單品，來提高料理本身質感；至於配色上，可以選擇在料理中加入一些討喜卻不影響主體料理原味的食材（如：甜椒……等），或在餐點上桌前，最後再灑上蔥花或醬汁，一樣能達到裝飾效果。

 
食材、醬料或色彩，三者擇一為菜色加分 攝影＿Amily　場地提供＿吳恩文的快樂廚房

Step5  食材、醬料或盛盤容器要選擇一個重點

在料理盛盤上，一個好看的盤子或沙鍋，能有效為料理帶來加分效果。此外，最後的成品樣貌，也影響料理選盤，譬如若是有湯汁的餐點，盤子需有一定深度，但炸物則可以選擇淺盤就好。且由於炸物本身的色彩較亮，利用一些深黑、深藍或是深墨綠色來做搭配，可對比食材色彩，也能有效降低它的油膩感；但如果料理本身就已經五顏六色的話，則可以選擇比較乾淨清爽的顏色，讓料理成為主角，即使有花紋也以簡單樣式較佳。

盛盤 :食材、醬料或盛盤容器要選擇一個重點   攝影＿Amily　場地提供＿吳恩文的快樂廚房

資料來源:143期漂亮家居