【在家請客超簡單】玩遍全球，研究各地料理美食Maggie

記得曾經聽過一場演講，當時的演講者－織田憲嗣先生，在回憶自己從單純的椅子迷，成為現今國際知名單椅研究家的歷程後，以這樣的一句話做總結：「擁有一樣自己非常喜歡的事情，是非常重要的，即使過程中可能遭到家人反對，但如果貫徹到底之後，它就會變成你自身的文化涵養。」雖然當時聽來有些懵懂，卻在遇見Maggie後，看到了類似的影子。

雖然了解各類型的餐桌禮儀，Maggie卻笑說自己不太算「淑女」，反而相當隨性；認為宴客講求的是一種氛圍，主客人雙方尊重搭配流暢的用餐流程規劃，簡單也能創造優質的宴客經驗。
攝影＿Amily

        這個來自香港的女生，高挑身材，一頭捲長髮和甜美笑容，外型雖然看似柔弱，骨子裡卻意外地早熟且獨立，同時更有一份率性。酷愛料理和旅行的她，從高中開始前往世界各地旅行，至今玩遍全球30幾個國家，融會東西方料理精髓。直到現在，落腳於台灣的Maggie，同時身兼主廚、經營者、料理節目主持人和作家等多重身分，並不時前往校園擔任料理教師工作，但不論身分角色如何變換，卻總離不開「料理」這個基礎元素。

從小生活就與料理息息相關
       回顧Maggie的生命歷程，似乎從小就與料理和美食息息相關。原來，老學究的父親不僅愛吃，更懂「吃」，而自己的母親和13個姑姑們更是個個廚藝精湛，家人聚餐的話題離不開料理，廚房也是她最佳的玩樂場所，千變萬化的中
式料理就像門博大精深的學問，燃起她濃厚的興趣。

         從13、14歲開始代替生病的媽媽掌管家中的料理大事，直到18歲那年母親過世，爾後，因為父親過世臨終的一句話：「讀書一輩子，兩袖清風，趁年輕，多去看看世界吧！」年僅20多歲的Maggie決定背起背包，獨自一人離開熟悉的土地，前往世界各地旅行，不僅飽覽當地人文風景，甚至有些喜歡的地方，往往一待就是好幾個月，也因此挖掘出不同地區的料理和飲食文化差異，同時體驗了各國的餐桌和宴客禮儀。

       如今，回憶在法國學習料理的生活經驗，Maggie提到：「法國人吃飯就很慢、很悠閒，他們常常晚上7、8時開始上前菜，到主菜都已經11時了，等到全部吃完至少都要到12時。」她笑說，那時受限餐桌禮儀，每道菜都需等大家吃完後才能再上下一道菜，但當地人卻往往到了9時都還在聊天，讓自己每次吃飯常常覺得肚子好餓。

主客雙方尊重是首要禮儀
        現在，受繁忙的工作影響，Maggie已少有時間在家宴客，但自家餐廳卻經常有幫忙客人規劃宴客流程的需求。對此，Maggie指出，預先決定好宴會主題、人數和菜單等，是最基礎卻是最重要的部分，尤其餐點類型往往左右整個宴會流程，若一不小心出錯，甚至容易影響賓客興致，因而更需謹慎。

       至於食材份量多寡，她則認為，菜不一定要多，但要別致。同時，在座位安排和上菜順序，則因餐桌形式、人數和地區不同而有所差異，但通常上菜流程是先上賓客的餐點，主人多會最後上菜，而賓客則必須等到主人開始吃飯才能開動，即使面對一般居家輕鬆的宴客方式，仍是基本禮貌。

        然而，不論正式的餐桌禮儀和細節如何變化，Maggie認為，最重要的仍是主客人間的雙方尊重，配合主人規劃，主題流程、用餐形式、是不是應該幫忙遞菜或事後收拾等問題，其實都沒有既定規則，即使在日常輕鬆的親朋好友聚會，面對主人的熱情款待，建議作為賓客的我們，從善如流在做每件事情前，詢問一下主人的意見，如果太過自作主張，反而為他人造成困擾就不好了。

座位安排的要訣是？
       如果宴客人數較多， 並且大夥兒不全熟識的話，Maggie建議可以利用簡單小卡先行安排好座位，讓客人可以迅速入座，也有效避免眾人不知該坐那裡的尷尬情況，其中的要訣在於，適當將熟悉與不熟悉的人做交錯分配，避免讓兩群人完全分開，容易導致一方太過熱烈，一方卻過於冷淡的不協調情況。

宴客料理和上菜流程如何規劃？
       在餐點的安排上，Maggie建議可以規劃不同類型料理，譬如湯、燉菜類可以先行做好，但如果是牛排、魚類等強調食材新鮮度的料理，則建議可以最後再做，並且也須視準備的人手是否充足而定，如果人手有限，建議盡量避免這類型費時的餐點。

資料來源:143期漂亮家居