青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理

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不論你懂不青草藥，相信許多人都喝過媽媽熬煮降火的青草茶，或者是香氣特殊的九層塔烘蛋，這些都是常出現在我們生活周遭的青草藥；從事台灣本土青草行業30餘年的翁義成老師，教導大家利用簡單方法以青草藥入菜，料理出好吃又養生的日常料理。

食材備料  Ingredients
翁義成老師這4道料理的食材，都依循著方便準備、簡單料理為原則，利用食材的屬性，搭配出平衡又有益身體的料理，像是「麻油薑絲炒川七」，就是以麻油及薑平衡性微涼的川七；「紫蘇炒海瓜子」則是利用具有解魚蟹毒素效果的紫蘇搭配海瓜子，紫蘇特殊的香味不但為整道菜提味，也讓吃海鮮容易過敏的人，料理海鮮時有了更好的搭配選擇。而「薑黃麵」的「薑黃粉」除了青草店外，一般大型超市都有販售，只要麵煮熟拌上橄欖油及少許鹽巴，就是一道簡單又健康的好吃料理。


第1道 麻油薑絲炒川七
新鮮川七1把、薑絲少許、麻油少許、鹽
第2道 紫蘇炒海瓜子
新鮮紫蘇嫩葉1把、海瓜子300克、米酒、鹽
第3道 薑黃麵
麵條200克、薑黃粉少許、橄欖油少許、鹽 
第4道 刺五加燉雞
刺五加300克、雞腿1隻、鹽 

和台灣早期農業社會比較起來，現代人雖然擁有充裕物資，卻因為都市的生活形態－晚睡晚起、精緻飲食、缺少運動等，都使得身體累積許多毒素，因此看醫生吃藥已成了家常便飯。近年來，大家開始意識到身體健康的重要性，注重養身保健，飲食就是最先著手的地方。

Smart idea
只要食材新鮮、簡單調味就是美味料理青草達人翁義成老師，以我們較為常見、取得容易的青草藥做成中式料理，每道料理的食材及調味料都相當簡單，他表示，健康飲食首重新鮮食材，青草料理最好不要加過多調味料，才能發揮效果，只要食材夠新鮮，用少許鹽巴稍微調味，整道菜就會很好吃。

料理做法 Recipe

麻油薑絲炒川七
藤川七是台灣山區常見的植物，因為生長力旺盛，不用灑農藥也少有蟲害，常被作為健康蔬菜食用。藤川七葉片肥厚具有黏性，纖維又多，因此可以幫助消化較不好，常有便祕困擾的人食用，現代人難免大魚大肉，蔬果攝取較少，藤川七有助於潤腸排便。

 攝影＿hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 起一熱鍋，加入麻油。
2 先加入薑絲爆香。
3 加入川七拌炒均勻。
4 灑上少許鹽巴，菜熟即可起鍋

紫蘇炒海瓜子
春季是紫蘇盛產季節，不但品質最佳，香氣也最濃郁，常有許多媽媽用來醃梅子，紫蘇特殊氣味道令人開胃。而根據《本草綱目》記載，紫蘇具有開胃益脾、袪風定喘、解魚蟹毒等效果。因此以紫蘇拌炒海瓜子，正好可以平衡一些容易因食
用海鮮而過敏，或者皮膚較為敏感的人；若將紫蘇煮水趁溫熱喝，可以舒緩咳嗽、鼻子過敏或鼻塞。

 攝影＿hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 起一熱鍋，倒入些許橄欖油。
2 先將海瓜子炒熟到殼打開。
3 再加入紫蘇拌炒。
4 加入少許米酒提味。
5 起鍋前灑上些許鹽巴調味即可。

 薑黃麵
薑黃的根莖磨成的深黃色粉末，用途相當廣泛，也是製作咖哩的重要原料之一，磨成粉末的薑黃粉食用方法相當多元，不僅可以用來拌麵、拌飯或用作各種調味都很簡單方便。根據研究，薑黃素具有醫療保健的效果，像是保健腸胃、預防感冒等。薑黃性溫，也適合冬天手腳容易冰冷的人。

攝影＿hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 燒一鍋熱水，水滾下麵條。
2 麵條煮軟撈起瀝乾。（麵條軟硬度依個人口感決定）
3 取一麵碗，加入適量橄欖油、鹽巴調味，再加入薑黃粉拌勻麵條即可。

刺五加燉雞

自古以來，刺五加一直是備受推崇的養生保健植物，而現代上班族常容易加班熬夜，尤其一般人休假期間作息不正常，造成的筋骨酸痛，刺五加能適度舒緩，並可作為提升免疫力、幫助身體代謝的保健藥材。

攝影＿hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 將洗淨刺五加以12碗水先以大火煮滾，再轉至小火煮至約剩6碗湯。
2 雞腿切塊先用熱水川燙一遍。
3 將煮好的刺五加湯汁和切塊雞腿一起放入電鍋，外鍋1杯水。
4 電鍋跳起，起鍋加入少許米酒及鹽巴調味即可。

圖片提供＿麥浩斯

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