喜歡日式和風的lifestyle嗎？瞧瞧日本最夯的燜煮鍋~到底威在哪？

日本人最喜歡早晨來一碗熱呼呼的味噌湯，此時最需要能夠長時間保持熱度的鍋具容器；採用蓄熱性極佳的粗土製成燜煮土鍋，鍋中含有豐富的炭化植物成分，經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔，能徹底蒸煮食材直達內部，並讓美味不流失，比起炒菜，利用蒸煮方式更能夠保持食材原本的營養及風味。

攝影＿Amily

蒸氣循環燜煮，鮮甜原味百分百
燜煮土鍋除了適合燉蒸煮料理，煮飯也好吃，尤其是日本的釜鍋飯口感特別美味！用釜鍋煮飯，當蒸氣由鍋蓋孔穴冒出時即可熄火，接下來僅需靠鍋內高溫蒸煮即可，完全不需要調節火候，在家也能輕鬆煮出如日本料理店的 Q 彈米飯。而且只要在蒸氣冒出後再持續加熱 1 分鐘左右，就能煮出香氣四溢的鍋巴飯。

而前陣子十分流行的塔金鍋，近來也多了和風特色，除了造型上略有變化，日本生產的塔金鍋多半是用日本當地的陶土窯燒製成，也有日本知名玻璃廠商出產透明耐熱鍋蓋塔金鍋，只要將喜歡的食物放入鍋內，置於火上加熱即可，沒有繁瑣料理步驟和控制火候問題，即可輕鬆做出美味料理，而且時間也大幅度縮減，可保持食物原汁原味及營養。

這些燜煮鍋皆標榜少油健康，甚至可以不用加水，利用鍋內自然產生的蒸氣循環對流，烹煮時水分蒸發會順著鍋蓋回流至鍋內（食材本身必須含有水分），水分散失降到最低，不需添加過多調味料，有效鎖住鮮甜原味。且縮短烹調時間，比一般鍋具更省油、省水、省時間，達到節約能源，也是日本主婦必備的料理器具。

快速學習 keys to know X 7
key_ 1  用洗米水煮沸讓鍋具形成保護膜
因為陶鍋的密度較低，使用前請先用洗米水或是麵粉水煮沸一次，讓鍋裡形成保護膜，可延長使用壽命；為了讓每次的調理都能享受原有風味，盡量避免將食物殘留在鍋中時間過長；更避免在鍋中浸泡汙水或是洗劑，使用後要盡快清洗，並擦乾收納至通風處，避免味道殘留及產生黴菌。

圖片提供＿台玻哈利歐

key_2  加熱後鍋蓋鍋身勿徒手拿取
加熱後，鍋蓋鍋身都是非常高溫，勿徒手拿取以免燙傷；調理中因火勢太強或是無翻動食材而造成燒焦黏在鍋底的情況，可使用約 2 小匙的小蘇打粉，加水用小火煮沸，放置一段時間再用海綿清洗即可；絕不可以空燒及當炸鍋使用，會造成火災發生，發現有裂縫時要停止使用，以免發生爆裂危險。

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key_3  避免瞬間加熱冷卻造成破裂
日式料理土鍋、陶鍋購買後，宜先「養鍋」。陶鍋與土鍋建議可先炊煮洗米水或白粥 1∼2 次；千萬記住，土鍋、陶鍋使用後如果料理沒吃完，必須等鍋具冷卻一點後再放進冰箱，相對地，如果剛從冰箱將土鍋拿出來，要先退冰，恢復常溫再使用，避免瞬間加熱或冷卻，以防止因劇烈熱脹冷縮造成鍋體破裂狀況。

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key_ 4 日式塔金鍋輕鬆上手使用方式
使用直火加熱時，基本上要用小火～中火，因為大火會使料理燒焦及沸騰噗出鍋外，初次使用前，要先用洗米水煮過，或是先煮粥，可幫助減少龜裂或是傷痕的產生。蒸煮時加入少量水是重點。遇到水分較多的食材，當快沸騰時把鍋蓋稍微打開一點，是調節鍋中水分的小秘訣。

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圖片提供＿fujidinos日本生活購物網

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key_ 5  土鍋建議使用木鏟或是耐熱鏟
日式料理土鍋、陶鍋建議避免使用鐵鏟，盡量以木製料理筷為主，若不習慣，可使用木鏟或是耐熱鏟，才不會把土鍋陶鍋表面給刮傷了；清潔洗滌土鍋、陶鍋時，要避免使用粗糙刷具清潔，應以海棉與中性清潔劑洗滌。

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key_6  保存之前要再做徹底的清洗
土鍋本身有許多肉眼看不見的微小孔穴，因此污垢也很容易囤積，這些汙垢很可能成為細菌養分來源，為了要抑制細菌繁殖，保存前要再做徹底的清洗。清洗後要將土鍋徹底曬乾，在自然曬乾過程中很容易附著上其他髒汙，可以用較細緻的布料鋪蓋在土鍋上面後，再放置至自然乾燥即可！最後準備夾鍊袋，將土鍋與矽膠乾燥劑一起放進袋內，盡可能將拉鍊拉緊。如此一來便能讓土鍋在乾燥的狀態下長時間保存，使用更長久。

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key_7 日式陶鍋、砂鍋、土鍋比較表
利用燜煮方式最能夠保持食材原本的營養及風味，日本人特別喜歡運用這種天然陶土製成的燜煮土鍋，不但環保節能也吃得更健康；而且燜煮土鍋具有日本傳統風味鍋身設計，本身粗糙的觸感，直接端上餐桌也別有一番風味，在家就能享受道地的日式食生活！ 

資料來源：148 期漂亮家居

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