清爽的海鮮料理，最適合夏天賞味。不過海鮮的處理可是門大學問，怎麼挑選新鮮食材？如何烹調才能提鮮去腥？以下將針對料理技法、挑選及食材處理等，告訴你各種實用的小知識。
Q如何去掉魚腥味？
魚最常出現腥味，表示魚腹及內臟沒有清乾淨，特別是魚腹內的血塊一定要沖洗乾淨；此外，在烹調前，可將拍碎的薑、蔥塞入魚肚，並加點酒，都能有去腥效果。
Q哪種魚比較適合乾煎？快炒？煮湯？
大部分的魚都適合煮魚湯，其中又以油脂愈多的魚，煮出來的湯頭愈鮮美。沙丁魚、四破魚、虱目魚、青花魚、秋刀魚、白帶魚、金線魚、鮭魚，由於魚肉纖維較粗，最適合乾煎。鯛魚、草魚等魚肉多、魚刺較少，則適合取下魚肉，切塊或切絲後快炒。
Q如何知道魚煎熟了？
在油煎前，可在魚身上劃刀，魚骨變白就表示熟了，或是以筷子插入魚肉中，插得進去，就表示肉熟了。
Q紅肉魚煎多熟最美味？
最具代表的紅肉魚就是鮪魚，新鮮度夠的話，就如同牛排般不用煎太熟，吃來鮮嫩多汁，適合做「半生熟」料理，日式常用炙燒手法將魚肉四邊煎熟，中間還是生的，最能嚐到魚肉的鮮甜。
Q吃海藻食材有禁忌？
吃了海藻類食物，不可以馬上喝茶，茶中的鞣酸會影響人體對海藻中鐵質的吸收。海帶富含碘，唯懷孕和哺乳的婦女不宜食用過量，以免碘由血液循環，進入幼兒或胎兒體內，造成甲狀腺功能障礙。如果將紫菜和深色葉菜搭配食用，葉菜中的草酸會容易和紫菜形成草酸鈣，導致胃腸道內形成結石。
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