【台灣好食材】海鮮食材挑選 蝦蟹貝類Q&A

手沾鹽後，輕摸蚵仔，若有硬塊，表示有未去除乾淨的蚵殼；此外，要洗去蚵仔邊緣一圈黑黑的髒污，但力道要輕，以免搓破蚵包。且要注意，蚵仔的含鈉比例偏高，烹調時鹽的用量要小心，以免納攝食過量，增加心血管負擔。

Q如何挑選好吃的螃蟹？
挑選時，可以刺激螃蟹眼睛，看是否能靈活轉動，若將蟹肚朝上，能自行翻轉回來，表示活動力足。

Q蝦子入鍋前處理動作？
除了以水沖乾淨外，蝦頭尖角及蝦鬚要剪掉，並去除腸泥，以方便食用也更衛生。

Q如何讓蝦仁更脆？
最方便的方法，就是用蛋白抓醃一下，再進行烹調。也可以用太白粉抓一下，讓太白粉吸附蝦仁的黏液，入鍋前再洗去太白粉即可。

Q如何清洗花枝？
不論是超市還是市場買的花枝，外膜及內臟都已去掉乾淨；清洗時，將盾形肉身的皺摺裙邊剝開，以水沖乾淨；剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位；頭足部位切開，眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除，再以水沖。

Q如何煮出適口的花枝、烏賊？
以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關火，讓水溫降到80度左右，放入花枝、烏賊，用餘溫將花枝泡熟即可。

Q膽固醇指數較高的人就不能吃海鮮？
大部分的魚類脂肪含量低，吃了並不會讓膽固醇上升，比較需要忌口的是海鮮類中的魷魚、烏賊、蝦子、干貝、烏魚子、大閘蟹、紅蟳、魚卵膽等CSI指數(升膽固醇指數)較高的海鮮。