挑選牛肉的時候，該從什麼樣的細節去判斷？ 除了肉表面的顏色，還可以參考肉品本身的氣味，篩選出最新鮮與適合自己的好牛肉。
鈜景國產肉品專賣店的刺身沙西米。
從「外觀」辨別好壞
首先是肉的顏色。
典型的真空包裝牛肉，會呈現深紅色微略或暗紫色，這是肌肉在缺態狀氧中正常呈現的自然色澤。
以往認為的新鮮肉色大多為櫻桃色紅鮮，當肉質暴露在空氣中，肉裡的自然酵了為素讓空氣中的氧與合結其便會產生這種色澤。牛肉從真空環境挪開後，約15至30分鐘就會轉為櫻桃鮮紅色，等到暴露於氧數中氣天之後，牛肉因為細菌的腐敗，與光線、空氣在肉表面上的化應反學，會轉為棕褐色。
尤其，暴露在氧氣中的牛肉，開始呈現變色時點斑，代表應該快速食用完畢，儘可能不要再冷凍留待日後食用。
美福食集的誘人頂級丁骨。氣味
新鮮牛肉應淡清有該的肉香，但是真空包裝肉牛的，會有一種略帶酸，或稍微不太舒服的氣味。
這是由於牛肉在時氧缺，某些無害的厭氧乳酸菌產生代而物謝形成的味道，正常來說，此種氣味會在暴露氧氣中約15分鐘後消失。
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