【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味

 

【風格人物特寫_林珊旭 Sandy】

那天下午，林珊旭正在為下一場拍賣事宜奔走、做準備，接近採訪時刻她風塵僕僕趕回來，上一刻還在迅速地交代同仁瑣碎事情，下一刻她已眼睛晶亮亮、帶著開朗的笑容走到我面前：「等會我要讓你們喝喝看老茶與新茶的差別，感受一下陳年和甜美的好滋味！」
  

「要喝一杯好茶並非得所有工具齊全才行，只要有簡單的杯碗、湯匙就相當足夠。」

 

 

不喝茶卻因為茶具開啟對茶的喜愛

她害羞地笑說：「其實一開始我是不太能喝茶的，因為我的身體體質喝茶容易心悸，但是，在 5、6 年前我開始找到適合自己的茶後，漸漸就愛上了。」「來，坐下來聊嘛！」林珊旭帶我來到她位於拍賣公司地下室的 VIP 室也是她專屬的泡茶區，一邊閒聊也一邊開始著手準備茶具，此時我觀察到她的神情已從剛才的從容，漸漸轉變成安定、專注，當然還夾雜著她迫不急待想分享的心情。

 

原以為林珊旭是愛喝茶而進入茶世界，正準備泡茶前一刻聽她娓媚道來，才知道，原來從小就對老件傢具莫名喜愛的她，在接觸到老的茶具、茶組，以及佈置茶席後，那過程中找回了兒時玩扮家家酒的記憶，也喚起了她內心的「老靈魂」，於是就這麼一路走進茶的世界裡。

 

 

用茶香舒緩急躁頻率，感受不一樣的時空背景
如果說，喝茶可以品味茶香、放鬆心情，那麼，對林珊旭而言喝茶則還能引出她的真性情。發現一種好茶對她來說就像挖到寶一般，她泡了輕烘焙的新茶與重烘焙的老茶給我們品嚐，每泡一種，她就一定興奮地拿茶葉給我們聞，不論是泡之前，還是溫杯放入茶葉後，她都要我們再聞一次。我們感受其中，但反觀林珊旭，每聞一次她不單只是感受，還相當滿足。

 

「你真的很愛茶了？」
她點頭：「走進茶的世界，真的是我人生中最好的一種相遇。」

 

原來，個性急躁的她，只要開始泡茶，看著熱水沖下所冒出來的煙，以及茶葉散發出來的香氣，不只幫助她緩和急躁的頻率，茶飲進入到體內，隨老茶、新茶的不同，還能感受不一樣的時空背景，這樣的過程讓她漸漸著迷。習茶多年的她，至今仍未中斷，她說在習茶的過程裡真的獲得很多，每一個步驟不斷做調整，不只是泡出最對味的好茶飲，體會品茶聞香間、舒緩身與心的輕重、如何讓身體變得沉與穩，以及思緒能清與靜，都是習茶過程中重要的獲得。

 

「每個人彎腰恭敬地遞上一杯茶，手心向下收回空杯，看似在付出，

                                                                                   但事實上我們才是收穫最多的人。」

 

窯燒，拉近與茶的距離；奉茶，拉近與人的關係

愛茶上癮後有做過瘋狂事嗎？「有耶！」她有一個柴窯，曾推出「茶」系列的作品，親手製作茶杯，能拉近與茶之間的距離。另外，她也是百年前大茶商林阿來的曾孫女，為了延續商號精神，於是她促成林阿來茶品牌的誕生。不只推廣好茶，她還納入華人文化特有的奉茶傳統，一期一會方式展開環台奉茶之旅，拉近人與人之間的距離。

 

茶，喚醒了林珊旭內心的老靈魂；茶，能讓她思緒獲得平靜；茶，還可讓拉近她與素昧平生之人的距離。茶帶給了她不一樣的生活經驗，也觸動對人生的深刻體會，我想用這兩句話替林珊旭的茶事生活下註解，再適合不過。

 

【從選茶到喝茶 Ideas X6】

Step1 如何選茶

不同茶種不同特色
在茶市場中較負盛名的有烏龍茶　包種茶、鐵觀音……等，不同茶種，茶色、茶香也不同，隨烘焙程度、種植地、採收方式等，也都會間接影響到茶的品質與價格。每種茶有不同的特色，可依各人喜好做選擇。

 

圖中上方為坪林包種茶，沖泡後給人優雅茶香；左下為鐵觀音，茶湯味道濃醇厚，香氣顯著；右下為烏龍茶，由於烏龍茶在製作過程中，應用不同技術與不同程度的發酵，來控制茶葉的品質，使得茶葉在色香味上有較多層次變化。
攝影＿江建勳

 

嘗試與感覺分辨好壞
茶葉的種類繁多，其形、色、香也因品種不同，產地來源、烘焙技術好壞也有所差異。在選擇茶葉前，除了眼看之外，林珊旭建議，還可以用嘴、鼻子去嘗試與感覺，然後判定好壞。

攝影＿江建勳

 

Step 2 準備飲茶器具
簡單茶具讓喝茶更享受
泡茶時需要準備一些飲茶器具，讓喝茶更享受，但所使用的器具或多或少些許不同，此僅就國人泡茶、喝茶時所最常使用的器具介紹之，從上到下分別為：茶則、茶盅、茶匙、壺與壺承、杯子、茶席巾。不過，林珊旭認為，其實要喝一杯好茶並非得所有工具齊全才行，只要有簡單的杯碗、湯匙就相當足夠。

攝影＿江建勳

 

Step 3 如何泡茶
輕烘焙茶 蓋杯讓輕烘焙茶葉能完全舒展
此為新茶的一種，為坪林包種茶，採輕烘焙，林珊旭為了讓年輕葉子能完美舒展，她以杯徑相對大一點的蓋杯來沖泡。先溫洗蓋杯再放入茶葉，沖泡後浸泡一下再倒出來飲用，輕烘焙的茶湯色澤較淺，味道較為清甜。

 
攝影＿江建勳

重烘焙茶 茶壺讓重烘焙茶更聚香
此為民國 60 幾年製造的老茶，為鐵觀音品種，採重烘焙，因此林珊旭選擇以茶壺來沖泡，讓茶葉在壺中能更加聚香，先溫壺後再放入茶葉，浸泡一下再倒出來飲用，重烘焙的茶沖泡出來後，茶湯色澤較深，味道比較濃郁。一壺的沖泡次數可依個人喜好決定，林珊旭喜歡每一次所喝之茶的香氣能一致，因此每一壺她大約沖泡 5 回左右。

 

 
攝影＿江建勳

 

Step 4 泡茶時注意水溫與煮水方式
沖泡茶的水溫高或低沒有絕對，最佳建議是依茶葉種類、茶葉形狀來決定沖泡溫度。林珊旭以茶葉形狀做簡單分辨，茶葉為條索狀且採輕烘焙，水溫約在 85 ℃ 左右，茶葉球狀為重烘焙，水溫約 100 ℃ 上下。如果環境允許，她建議不妨可以使用炭火來煮水，由於炭火所產生出來的熱能，會影響煮水的水分子，用來沖泡茶會讓茶湯變得更有層次感。

 
 攝影＿江建勳

 

泡茶也投資老茶
近年掀起一股「老茶」蒐藏風潮，從 10 幾年到 100 年都有，老茶就等同於古董一般，愈老愈值錢。林珊旭自己本身也蒐藏老茶，她建議若也想要嘗試投資，最好找信任的茶行、茶商購買，購買時也一定要用嘗試與感覺去感受這個老茶的好壞，覺得適宜再入手。

攝影＿江建勳

 

資料來源:153期漂亮家居