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客家菜的華麗轉型,開創五感放鬆100%沉浸式用餐體驗,絕美造景為美味加分!4大重點QA總整理

編輯 Yoli Wong|圖片提供 八寶空間美學

在台北、桃園、新竹都受到饕客喜愛的柚子花花,以現代美感的餐廳裝潢及經典好吃的客家料理,成為網友佳評的話題人氣餐廳。柚子花花是由創立於1987年「大楊梅鵝莊」二代接班,老店在桃園已富有名氣、分店不少,近年積極尋求轉型,在2012年推出年輕新品牌「柚子花花」,延續經典招牌的客家風味菜,並以青春氣息、色彩鮮明的現代化裝潢,成功吸引大批新客層,在百貨公司逛街時,也能在猶如網美餐廳的柚子花花,品嚐到美味的客家料理。老餐飲品牌要如何透過百貨展店,在裝潢、菜色、服務上全然的脫胎換骨,吸引目光並進店享用是一大課題。本篇就由國際獲獎的八寶空間美學陳荷靜設計師,為大家解析餐廳的裝修設計秘訣,如何讓饕客五感放鬆,享受100%沉浸式用餐絕佳體驗。

柚子花花01

Q1: 餐飲類的商業空間,在設計上需要考量哪些重點?

柚子花花目前2家分店皆座落於百貨商場內,柚子花花青春客家菜位於A19環球青埔店,而柚子花花海海客家菜位於竹北京站享平方店,裝修設計前需先詳細瞭解百貨規範,以符合百貨商場的防火法規、動線安排等,也需納入店家對商品的期待,當客人用餐後覺得好吃美味的菜色,在結帳櫃臺旁也可直接購買料理包或乾貨,回家輕鬆料理。即使路過柚子花花,也能就近走到冷凍櫃直接購買,縝密的動線規劃,為消費者及業者創造雙贏的效果。

看此案更多美圖冷凍櫃展示商品,縝密動線方便用餐及路過民眾購買,櫃體下方藤編散發復古風情看此案更多美圖洞洞板牆展示商品、冰櫃冷藏料理包與結帳櫃臺,形成黃金三角動線

Q2: 傳統餐廳要如何重新包裝設計,需考量哪些面向?

跳脫原客家餐廳的土色調,改以鮮明色彩製造視覺衝擊,增加好感度,藉此吸引年輕族群,將柚子花花的企業色:桃紅、藍色、黃色,與三角形、圓形和方形的企業識別,分別融入柚子花花的2間餐廳。柚子花花青春客家菜以桃紅色為主,為小家庭創造時尚溫馨的用餐環境,而柚子花花海海客家菜因主賣海鮮料理,遂以大海的藍色鋪陳,讓商務人士用餐時也能獲得紓壓療癒的感受。

企業識別融入用餐環境,樑柱以企業識別的三個顏色製作造型層架,擺放欲販售的商品(例如:醬菜、手工麵線等),也可在牆上掛勾拿取購物袋,至冰櫃採購冷凍食品回家右牆色彩跳色,讓牆面不單調,再次呼應企業識別色牆壁以大圖輸出海洋意象的主視覺,取其企業識別色藍色襯托海鮮料理

Q3: 華人以圓桌用餐為主的傳統,在新店面設計上,要如何安排用餐座位區?

與其他餐廳相同,對風水上皆有考量,先確認好櫃臺位置後,再安排其他區域配置。座位上符合原本店面的規範,包含圓桌、方桌、固定式座位等,大圓桌適合家庭聚餐,方桌四人桌適合商務人士用餐洽談或情侶、家庭享用,而卡座式座位區鋪設軟墊,提升舒適度。

看此案更多美圖柚子花花青春客家菜A19青埔店除了圓桌、方桌外,也有整排卡座式座位區柚子花花海海客家菜竹北京站享平方店,運用霧面玻璃設計創造類包廂的隱密性

Q4: 如何透過空間設計元素,呈現特定飲食文化特色?

柚子花花青春客家菜A19青埔店希望能呈現客家人儉樸與親土性的生活背景,大夥圍聚在一棵花樹下,吃飯話家常的意象,以抽象的方式呈現出來,設計師遂以沈穩的柚木色作為主調,桃紅的輕柔雪紡紗紛紛垂掛於天花,隨風而擺動,猶如花海自然律動,高低層次的窗框及復古藤椅重現懷舊的時空背景,搭配連續壁面大幅花草圖騰烘托,巧妙簡化動線,讓人猶如漫遊花林中,穿插紅白燈籠也增添活潑感,完美詮釋青春、優雅、舒適的柚子花花,整體設計結合客家元素,將佳餚美味與用餐空間無縫融合,獲得3項國際專業設計獎項頒獎,2022杜拜國際專業室內設計大賽|優秀獎、2023 NOVUM DESIGN AWARD|Silver Winner法國NDA銀獎、2023 MUSE Design Awards|Gold Winner 美國繆思設計大獎金牌。

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柚子花花海海客家菜竹北京站享平方店販賣海鮮料理為主,仍秉持客家人勤儉接地氣的精神,運用空間設計創造海邊漁村的聚落氛圍,入口處選用藍綠色屋宅造型搭配淺色木紋,塑造家的溫暖感受,象徵客家人注重的凝聚力,地板選用板岩磚,深淺顆粒的紋理,彷彿沙灘質地,牆壁置入漁船上船舷兩側的圓燈,輔以天花的垂吊漁網裝飾,天地壁完美整合,擷取漁港景象的元素濃縮於有限的空間中,放眼所及天花板的漁網、圓弧的船燈、入口處家屋造型與沙灘,100%實現漁村的既視感,轉化設計後,散發一股悠閒慵懶的氣息,讓用餐客人也感受到靜謐的療癒感,能放鬆心情品嚐美味佳餚。下次經過柚子花花,可別錯過如此美味的餐點與用心設計的環境吧~

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