隱身都市裡的無招牌私房料理

無招牌私房料理，多數隱身在大街小巷的一般民宅中，沒有廣告、有的甚至不給地址，就靠一支電話開啟了「美食」服務，有些店家火紅的程度，讓饕客們需要提前一個月預約才得以一嚐心願，不巧，若遇到主人出國度假或者「回國」，便只好期待下次再相逢！私宅廚房的魅力在哪？到底怎麼吃？怎麼找？讓達人與私宅主人告訴你。

私房料理上菜前的準備

要進入私宅料理餐廳吃飯，預約就可以！但是要進入私宅料理餐廳採訪，可不是那麼容易！

很有個性的私宅小館主人們，並非對記者們來者不拒，關係著許多細節上的考量，有的還要看你對食物與生活的想法是否與他們接近？經過幾番曲折後，才得以帶著攝影師登入門堂。對於預約私房美味作者施穎瑩與素人風格美食作者Jessica來說，這些與私宅料理主人們相遇的經驗，是難忘且珍貴的！

預約私房美味施穎瑩的無菜單經驗分享

Q在拜訪過這麼多無菜單料理餐廳後，覺得這些地方與一般餐廳最大的不同？

A我覺得這些餐廳少了一些商業導向，多了一份人情味。在吃的同時，亦可感受到私房菜主人們的堅持與用心，他們願意用在地當季的食材，支持小農，有些餐廳主人還自己種植、自己料理，忠實呈現最對味的台灣在地原味。不止對食材的尊重，料理上也是大膽創新，連空間到擺盤都十分講究，帶動飲食的新潮流。

Q抱著什麼樣的心情，去拜訪這些地方？

A抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調的框架。而私房菜雖說是為小眾而設，但你可以去嚐嚐看，試過後，會對吃這門學問有一種新的激情與認知。

有創意的老闆，往往能將傳統路邊小吃巧手演變，花樣翻新，所現價值不只是你眼前所見，視乎背後所花的時間、心思、功夫與汗水。開發出一道新的菜色，賦予食物新的生命，誰會想到常喝的胡蘿蔔汁，滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃。為了這份創意與心思，何不放膽來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。

Q最令你難忘的無菜單用餐經驗？

A最讓我難忘的是在吃的同時，聽到桃園水來青舍餐廳主人告訴我的一則故事，讓我感動不已。有一回，一對操著合肥口音的老夫婦乘坐輪椅來就餐，望著與家鄉老宅外觀相似的餐廳，不免心有所觸，當下熱淚盈眶。所以我覺得到私房餐廳料理吃飯，已經不單單是吃而已，有趣的是與主人互動，聽他們說一些背後的故事。

Q享受預約制無菜單料理的最好準備？

A一定要打電話預約、告知餐廳有哪些東西不吃、還有如果有特別慶祝，如生日、求婚、結婚紀念日等，都可在訂位時提出，有些餐廳會特別為你準備驚喜的佈置與禮物。

素人風格美食Jessica的私宅料理分享

Q私宅無菜單料理的特色？

A以素人風格美食為例，素人的意思是指非科班出身；或雖曾經歷正規餐飲訓練但仍保有獨自創意或自行研發的廚藝風格；他們大多沒有固定菜單，即使有，也只是為了方便新來的客人。

而風格指的是美食創意與搭配美食料理的空間藝術；他們有的直接將料理藝術化；有的則利用空間的美學概念，將飲食空間與創作料理作完美的融合。而﹁素人與風格結合之後，自然呈現非常個性化的美食文化，讓飲食增加許多豐富的人文色彩。

Q上私宅餐廳大啖美食的心情？

A不過，必須特別提醒的是：這些具有素人風格的主人們，大多具有藝術家的脾氣；當初就是不喜歡傳統餐飲空間的﹁商業化﹂，才自設工作室來服務他們認為對味的客人。所以將與客人間的互動和互重關係，看得比什麼都重要。因此，除了事先電話預 約的必要外，尊重主人的習慣和要求，是絕對不可少的禮數！否則，你可能只有站在門外想像美食的份！

Q對於第一次與饕客們兩種截然不同類型的人上私房餐廳的建議？

A上私房料理餐廳是一件很特殊的體驗！吃的多是當天採購的新鮮食材，正因為當天採購必須視天候條件、市場狀況而定，因此多是無菜單料理。像台北市陽明山的食養山房就很適合想嘗試無菜單料理的入門者，食養山房提供了視覺與味蕾的藝術結合，給人的驚艷感逼近滿分；而很懂吃的饕客們可以去台北縣三芝鄉的菊地英隆，以新鮮的海鮮著名；又像阿嬌的店其中一道有海底小霸王之稱的黑毛海魚，口感細緻且超有彈性，若你知道這種海魚生長在深海地底，必須由人工

下海捕捉，才能理解吃新鮮海魚的不同；而28工作室裡的燉牛腱讓人嘗到什麼叫做真正的入口即化，湯汁隨著牛腱在口中融化滲進嘴裡的滋味，若你不下廚、沒吃過其他人做的這道菜，分辨不出差異，便無法體會這道菜真正用心之處，與箇中滋味！

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《預約私房美味》作者施穎瑩

香港出生、台灣唸小學與大學，混合兩地人格特質，同時擁有香港人的敏銳度和台灣人的熱情。2003年初移居台北，希望能吸取兩岸三地的新聞工作經驗。曾任職《TVBS周刊》，2005年轉戰《蘋果日報》財經組任專欄組組長，現為自由撰稿人，擔任《商業周刊》生活專刊特約撰述。曾出版《嚴選頂級Motel》、《嚴選頂級商務旅館》、《台灣高鐵遊樂Guide》等。

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《素人風格美食》作者Jessica

Jessica口袋中的私房美食地圖多到嚇死人，因為，每工作一段時間，她一定要放自己假，既是休息也是充電！拜訪每個城市用騎腳踏車一步一腳印的方式，深入每一塊土地認識當地文化、小人物、大人物的美食基地，以開放的胸懷與扎實的味蕾經驗，分享飲食中的感動與幸福。著有《素人風格美食》、《愛的禮物自己包》、《品酒時尚》、《正港台灣味》、《春天潤餅節》。