廚房規劃

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1. 5種廚房基本類型 0 2. 廚房的配置 0 3. 生活型態與廚具類型規劃 0 4. 規劃廚房應思考自己的機能需求 0 5. 挑選廚房設備的法則 0 6. 解構11大專業式廚房 0 7. 廚房規劃需求CHECK LIST 0 8. 相關連結 0

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無論你是想要規劃一個全新餐廚空間或是改造現有的廚房，重點就是要量身訂做，而如何才能達成目的，打造自己的夢想廚房呢？現在，就跟著以下指引，找出改造前必須了解的事項，並進一步對自身需求作出全面的檢視，一步一步邁向自己的幸福廚房。
 

5種廚房基本類型

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所有廚具不外乎是這5種類型的變化，一字型、L型、U型、半島型、島型，只要餐廚[[空間]沒有實質的區隔，都可稱為開放式的廚房。

類型1 一字型廚房

廚具沿著牆面，是最節省空間的方法，也最適合小廚房，小空間裡只要加一張桌子，或早餐吧，就可以變成一個簡單的小型開放式廚房。

類型2 L字型廚房

剛好沿著垂直的牆面設計的廚具，比一字型多了些櫃體空間，也能充份運用到轉角空間。

類型3 U字型廚房

沿著三面牆設計U型廚具，適合空間較大的廚房，中間若加個檯面就變成U型的島型廚房。

類型4 半島型廚房

半島的定義其實是延伸至地理上所謂半島的概念，像韓國只有一小部份和陸地相連，被稱為朝鮮島。廚具凸出的部份只有一面與牆相連的就稱為半島型的廚房。

類型5 島型廚房

台灣四面環海被稱為島，而廚具有個工作台，四面不和任何廚具或壁面相連就叫做島型的廚具。

廚房的配置

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Point1　開放式廚房無油煙處理

有越來越多的開放式廚房，讓廚房成為整體起居生活的一部份。如果擔心油煙，請選購吸力夠強的排油煙機來改善。吧台的運用也越來越受歡迎，可以增加廚房使用機能，也可以擔任廚房與餐廳之間的簡單區隔。

Point2　局部隔屏去風水

小空間的廚房餐廳可採開放式規劃，只需利用地磚適度區隔廚房及餐廳的位置，邀請姊妹來一起做菜時，也不會感覺空間太小不方便，如果為了顧慮風水考量，可利用開放式規劃及局部半開放穿透隔屏的處理，在廚房餐廳中間適當隔夾紗玻璃，也解決爐灶外顯問題，夾紗玻璃不會完全阻隔視野，有放大空間作用。

Point3　廚房宜宅後方

廚房最忌規劃在進門處及宅中央。進門就是廚房，居住在這種房子，會使人覺得工作負擔太重、夜間失眠，每天為了生活而奔波。而廚房設在宅中央，中宮五行屬土，不論進水、出水均為土剋，住在此宅身體自然多病。所以廚房位置宜設在宅後方，尤其是東方、東南方最理想，當然還得參照居住者的命卦與宅卦及生活動線一起考量規劃最佳。

生活型態與廚具類型規劃

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類型1.標準L型廚具的黃金動線

每天在家做飯、開飯的家庭，廚房使用率高，花在廚房的時間也多，增進廚房使用效率是必要的考量。而且每天三餐的下廚量，食物的儲存、鍋具碗盤的收納空間需求增大，收納空間也相對提高。L型廚具檯面能增加使用效能，冰箱、爐台、洗滌槽構成一個三角形，彼此距離約60至90公分，可以節省工作動線，使用起來最方便。檯面上下的櫥櫃可作為收納之用。L型廚具的兩個檯面各需1.5公尺以上，廚房坪數約在3坪左右。不妨配備好用的連動拉籃，增加廚具轉角處的收納機能。注意將爐具與水槽個別規劃在不同的檯面上，水火分離比較安全。

類型2.一字型廚具適用單人貴族、小家庭

一個人住或是兩人小家庭，以簡單的料理為主，料理檯面與鍋具碗盤收納的需求較低，所需要的廚具類型傾向簡單，廚房面積也不需要太大，適用一字型的廚具。一字型廚具的坪數需求約2坪左右，簡單的一字型檯面，長度以2公尺為佳，保持流暢的工作動線。檯面上下方，規劃為收納櫥櫃區，左右兩邊放置冰箱等大型電器櫃。廚房若為長形封閉式房間，一字型的廚具也相當適合，沿著牆面規劃，其餘空間為活動走道。家中少不了熱水壺、咖啡機等小家電，由於一字型廚具，檯面較小，放置太多小家電會影響檯面的使用，必須事先規劃小家電的櫥櫃收納。

類型3.島型廚具方便機能，靈活使用

不想使用制式的檯面，島型的設計可以滿足多變的需求。單純的島型檯面可以當成備餐台使用，家人平時的聊天小茶桌、睡前調酒區等。或是加裝水槽，家人幫忙清洗物品。想要機能更靈活，同時加裝爐台及水槽，家人一同做菜，增進感情。島型廚具與其他檯面的距離，需保持在105公分，才能創造流暢的工作動線。島型廚具牽涉到架設管線的問題，水槽的水路設計、排油煙機的管線，在廚房整體裝修的時候就規劃好，否則事後增設島型廚具將會相當麻煩。島型廚房多為開放式的，良好的排煙設備是必須的，以免滿屋都是油煙。

類型4.U型廚具大型家電收納得宜

廚藝隨著做菜經驗提升，對於廚具配備的要求也越高，會陸續使用到較多的電器，例如較大型的烤箱，冰箱的尺寸也會增大。基本的配備已無法滿足此時的使用者。U型廚具是L型廚具的延伸，也就是L型廚具再加上另一個檯面，或者是增加一個牆面的高櫃，收納較多的電器。由三個檯面、或是二個檯面加上一個高櫃，構成U型廚具，所需的廚房坪數約為4坪左右。如果講究美觀，可以採用嵌入式的電器，不論是冰箱、微波爐、烤箱，與櫃面一體成形，甚至電器的表層也採用與櫃子的面板同一材質，增加整體空間的一致美感。

規劃廚房應思考自己的機能需求

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需求1：廚房的使用頻率及用餐人口數

若是高使用頻率的人，則因需在短時間內需應付大量食物的進出，因此建議最好將準備檯面、水槽的尺寸加大、加寬與加深，則成為設計重點，如此可增加整體食材的容納量，加快工作處理模式。若是平時只是偶而烤烤吐司、煮簡單的宵夜，則廚房的料理檯面需求不會太大，建議將空間留給長使用的電器，例如咖啡機或是小烤箱。另外，應該依用餐人口盤算出烹調鍋具及碗盤的多寡，規劃出需要的鍋具收納空間。

需求2：平時的烹調習慣及會使用的電器

接下來要思考的是平時自己在家的烹調習慣為何？像是若中式的飲食習慣，常需要大火炒，吸油煙機的吸力將是考量重點。西式飲食對於吸油煙機的顧慮較少。另外，冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機、電鍋、烤麵包機、咖啡機，所有廚房用得到的一切電器都列出來，這些都需要恰當的擺放位置，而牆壁式的高櫃便是電器收納的好幫手。

需求3：規劃省時寬敞的作業動線

廚房以工作類型大致可規劃成準備區、烹調區與收納區等三區塊，因開放空間的潮流與專業式廚房容納多人的影響，自家的廚房也漸漸朝向坪數寬敞餘裕的工作空間來規劃，此時，更需重視這三區的動線效率，思考彼此間的移動順序、關聯，通常以等距合理的概念安排，以節省時間。

需求4：選擇好清理的不鏽鋼金屬材質

廚具的另一項重點在於整理清潔，因此，耐重性佳、防水防潮與加工容易的不鏽鋼，或鋁合金等金屬材質，成為廚具檯面的新寵；由於不鏽鋼的一體成形技術，廚具完全無接縫，清潔上也較無死角，具獨特個性的視覺效果。

需求5：高級五金技術，成就專業式廚房

廚具機能的設計深深受到五金配件的發展所影響，尤其專業式廚房更不容許發生使用上的故障，藉由高級五金的採用，使廚具在使用、安全方面獲得最佳的保障，例如無把手門片、龍頭的開關與可伸縮的管線功能，讓工作事半功倍。

挑選廚房設備的法則

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法則1：瓦斯爐及爐具

先看看房子的所在地的資源配置，若為天然氣管線普及的地區，需選擇天然氣接口的瓦斯爐。如無天然氣管線，就選擇桶狀瓦斯接口。除了瓦斯爐之外，還有電爐或鹵素爐，這類型的爐具的用電量較高，使用鹵素爐也必須考量輕微輻射的問題。其實，可以試著將瓦斯爐及電爐等產品，混合使用，例如兩口瓦斯爐搭配一口電爐，停電時，依舊可以使用瓦斯爐。至於火力強弱，決定於火孔環數，環數越多，火力越大。瓦斯爐的「吊櫃」可依個人預算而定，可有可無。

法則2：抽油煙機

但抽油煙機因為有排煙管，為了美觀及清潔方便，最好搭配吊櫃來隱藏。另外，抽油煙機進口檢驗標準，吸力必須在600米立方以上，由於中式烹調習慣，容易形成較大的油煙，所以國產的抽油煙機大多維持在900米立方以上，國外進口產品，也多維持在750至800之間， 買的時候必須確認自己的需求，找一台吸力夠強的抽油煙機，抽油煙機的造型、材質也有許多種，只要吸力夠強，時常清潔保養，都是可以考慮的。

法則3：冰箱

冰箱是每個家庭不管開伙與否，不可或缺的電器用品。一般冰箱的容量與人口數成正比，每人大約需要70公升的容量，也就是說若是四口之家需要280公升的容量，還需預留100公升的預備容量及70公升的冷凍容量。另外要選擇生食及熟食以分開收納的分層式冰箱，可降低食物與空氣接觸的機會。並選擇能源因數（E.F值）較高的冰箱，可以有效節省電力。

法則4：洗碗機

比起傳統用手洗碗盤的工作，現在都可以交給洗碗機處理，而先進的洗碗機設備不僅具有監控漏水裝置，還能以高溫沖水方式及可拆解式的菜餚殘渣過濾設計，讓碗盤更乾淨也更衛生，還可一次洗淨烘乾完成。不過在選購時，最好觀察餐具擺放是否方便？抽架進出是否靈活？電器絕緣性是否良好？有沒有接地設備？機器內的熱水溫度是否符合標準？運轉時必須噪音會不會太大？且有沒有太大的震動產生……等等。

法則5：烤箱

由於強調零油煙烹調，使得烤箱設備也漸漸佔據廚房一角。目前烘烤食物仍以窯烤的滋味最佳，因此現在市面上的烤箱設計除了藉3D立體烘烤功能保持食物鮮度外，另外還有適合冷凍食品的旋風強化烘烤技術及伸縮滑軌的層架設計，讓烘烤食物更美味且便利。而在選購時，最好選擇有信譽且擁有完善售後服務的廠商，對日後維修較有保障。另外選購時必須注意烤箱的溫度是否精準？功能是否符合實際需求？使用後清潔是否方便等等，都要考量在內。

解構11大專業式廚房

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point1　大尺寸檯面水槽 方便工作處理

餐廳、飯店有出餐時效性的商業需求，其專業式廚房在短時間內需應付大量食物的進出，因此將準備檯面、水槽的尺寸加大、加寬與加深，則成為設計重點，如此可增加整體食材的容納量，加快工作處理模式。

point2　島型廚具強化居家機能

現今流行的中島廚具形式，亦源自於飯店專業式廚房，尤其配合餐廚合一的觀念，省略廚房與餐廳的隔間牆，簡化了空間利用，中島檯面的規劃讓機能重疊，增加廚房的工作區域，廚房也同時是書房、起居室等家庭的互動中心。

point3　省時寬敞的作業動線

廚房以工作類型大致可規劃成準備區、烹調區與收納區等三區塊，因開放空間潮流與專業式廚房容納多人的影響，自家的廚房也能擁有坪數寬敞餘裕的工作空間，此時，更需重視這三區的動線效率，思考彼此間的移動順序、關聯，通常以等距合理的概念安排以節省時間。

point4　多元完善家電 廚房必備規劃

近年國際廚房家電設計更引人注意，這表示未來不須擔心烹飪技術的好壞，因為完善專業化料理設備已被視為廚房規劃的重點，從基本配備，進階至智慧型多功能廚房家電，皆因其超強功能 的協助處理下，締造完美廚房。由於廚具設計的講究，家電設備也更多元，不但時尚新穎，亦考量實際使用的烹飪環節。

point5　考量人體工學 檯面高度落差

針對不同的廚房工作姿勢，廚具的檯面會呈現不同的階段落差，以避免長時間使用造成身體不適，這樣的概念一樣沿用至居家，將廚具細分為漸進式檯面落差高度，相當符合人體工學的設計想法，不需彎腰駝背或墊腳。

point6　廚具開放層架 專業便利動線

廚房中最重要的收納，以往皆是放置在封閉的櫥櫃中；而專業式廚房因考量使用手續的簡化與衛生通風的效果，打破傳統的吊櫃模式，呈現廚具上、下開放層架或層板的量體形式，不僅突顯廚房的水平視覺設計，工作動線也便利。

point7　好清理的不鏽鋼金屬建材材質

廚具的另一項重點在於整理清潔，因此，耐厚性佳、防水防潮與加工容易的不鏽鋼，或鋁合金等金屬建材材質，成為廚具檯面的新寵；由於不鏽鋼的一體成形技術，廚具完全無接縫，清潔上也較無死角，具獨特個性的視覺效果。

point8　高級五金技術 成就專業式廚房

廚具機能的設計深深受到五金配件的發展所影響，尤其專業式廚房更不容許發生使用上的故障，藉由高級五金的採用，使廚具在使用、安全方面獲得最佳的保障，例如無把手門片、龍頭的開關與可伸縮的管線功能，讓工作事半功倍。

point9　貼心收納的人性化配置

廚具設計家具化的趨勢，且同時因應工作檯面的尺寸加大，家用廚具的抽屜或櫥櫃規格也隨著專業式廚房越作越大，呈現有如家具般的設計感；並注重實用角度的使用問題，從早期的單一儲存功能到兼顧多元人性化考量，融合國情文化的需求，提供如乾貨、用具、瓶罐等更貼心的功能 。

point10　細部燈光設計 提供安全工作空間

廚具家具化的意義與涵蓋範圍，也延伸到燈光設計的改良；專業的廚具工作檯面，重點燈光安排成為要角，led照明需求的大量運用，為工作者提供明亮的機能 光源，甚至採用折射的間接燈具配置，避免刺眼目眩，提供安全的料理環境。

Point11 廚房的專業科技時代來臨

科技與網際網路的技術層面也同樣加乘至專業式廚房中，強調智慧型科技與生活的結合趨勢，例如將pc網路與廚房空間相連，呼應迎合中島廚具的全功能規劃；或透過手機等整合系統，構築自由操作的介面，更進一步地，可遠距離操控如爐具、冰箱、烤箱、洗碗機等設備，烹調過程專業化也便利從容。

廚房規劃需求CHECK LIST

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1. 我家廚房有多大？

廚房的大小及形式，直接影響廚具的規劃。先量好廚房面積，畫好平面圖，並將出入門、走道及採光窗標示清楚，如預計規劃開放式廚房，也同樣要預估廚房面積。

2. 廚房使用頻率及方式？

如果不是經常煮飯，偶而烤烤吐司、煮簡單的宵夜，料理檯面的需求不會太大，建議將空間留給長使用的電器，例如咖啡機或是小烤箱。

3. 平常的烹調習慣？

中式的飲食習慣，常需要大火炒，吸油煙機的吸力將是考量重點。西式飲食對於吸油煙機的顧慮較少。

4. 將廚房電器列出。

從冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機、電鍋、烤麵包機、咖啡機，所有廚房用得到的一切電器都列出來，這些都需要恰當的擺放位置，而牆壁式的高櫃便是電器收納的好幫手。

5. 經常在家吃飯的人口有多少？

依用餐人口盤算出烹調鍋具及碗盤的多寡，規劃出需要的鍋具收納空間。

6. 所在地區的氣候是否潮濕多雨？

除非家裡的溼度調節管理十分良好，否則海島型亞熱帶氣候潮濕多雨，使用木質面板廚具，可能會變質變形。

7. 預算有多少呢？

不管預算多少，先估出電器的預算，約佔總預算的1/3，其餘則是櫥櫃與檯面的價格。

8. 其他空間的設計風格？

廚房漸漸成為生活家具的一部份，尤其是開放式廚房，必須要能和周邊其他空間的設計相互搭配。

9. 家中經常儲存大量食物及乾貨？

依對食物的需求決定冰箱大小及冷凍、冷藏室的份量。或儲存零食或香菇等乾貨的空間。

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