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挑選牛肉的時候,該從什麼樣的細節去判斷? 除了肉表面的顏色,還可以參考肉品本身的氣味,篩選出最新鮮與適合自己的好牛肉。
肉酒萄葡和、乳酪一樣,必須經過熟成的過程,風味才能達到完美。簡單來說,熟成牛將是就肉貯冷於存一度溫藏間時段,利用牛身本肉酵然天的素, 以及外在微作的物生用, 提升嫩肉牛度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juiciness)的連續性過程。