播出時間／
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非凡 58 台
首播╱每周六23：00 次播╱每周日10：00
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非凡 89 台
次播╱每周日19：00
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台視 8 台
首播╱每周六09：00 次播╱每周日06：30
00:00:20
挑選牛肉的時候，該從什麼樣的細節去判斷？ 除了肉表面的顏色，還可以參考肉品本身的氣味，篩選出最新鮮與適合自己的好牛肉。
肉酒萄葡和、乳酪一樣，必須經過熟成的過程，風味才能達到完美。簡單來說，熟成牛將是就肉貯冷於存一度溫藏間時段，利用牛身本肉酵然天的素， 以及外在微作的物生用， 提升嫩肉牛度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juiciness)的連續性過程。
醬醬醬醬！繼介紹鳳梨豆醬、海山醬、樹子醬、豆豉醬之後，台灣料理靈魂的經典醬汁還有哪些呢？款款台灣味中，佔有舉足輕重地位的客家風味，絕對不容錯過喔！
魚類以外，各式各樣的海鮮處理方式多有不同，本篇介紹常見海鮮類別的處理及料理方式，其實並不難；只要把握撇步，鮮美Q彈的海鮮料理，就能簡單迅速上桌。
清爽的海鮮料理，最適合夏天賞味。不過海鮮的處理可是門大學問，怎麼挑選新鮮食材？如何烹調才能提鮮去腥？以下將針對料理技法、挑選及食材處理等，告訴你各種實用的小知識。
構築台灣料理的靈魂就是醬汁，做出來的菜色對不對味，全看這個「醬」是否地道，那麼你懂這些懷舊台灣菜餚背後的大功臣嗎？現在，請您一起來認識它們吧！
